За традицією плов необхідно готувати в жаровні - невеликому котлі у формі напівсфери. У такому посуді дана страва виходить розсипчастою і ароматною, так як вона добре просочується соками овочів.
Казахський плов
Інгредієнти:
- м 'ясо (баранина або яловичина) - 600 грам; - рис - 1 склянка;
цибуля (ріпчаста) - 3 штуки; - морква - 6 штук; - жир (топлена) - 4 столові ложки; - сухофрукти - 1 склянка; - сіль, перець - за смаком. Жир необхідно пару хвилин погріти в жаровні. Потім у неї потрібно висипати нарізану кільцями цибулю. Коли вівоч придбає золотистий відтінок, слід покласти в жаровню м 'ясо, попередньо розділене на великі шматки. Моркву необхідно натерти і додати до майбутнього плову. Страву треба посолити, поперчити і залишити грітися в жирі до напівготовності.
Рис потрібно ретельно промити. Далі його слід потримати в холодній воді 5-10 хвилин, потім злити рідину. Після цього рис необхідно викласти на м 'ясо. Перемішувати плов не потрібно, достатньо просто вирівняти його поверхню, щоб всі інгредієнти добре просмажилися. Страву слід залити водою і довести до кипіння. Потім до м 'яса і рису треба додати нарізані сухофрукти. Далі необхідно покласти на жаровню кришку і зменшити потужність вогню. Гасити плов потрібно ще близько години. Після цього посуд слід зняти з плити і обмотати рушниками, не знімаючи кришки. Страва має пролежати в такій "шубі" приблизно 20-30 хвилин. Перед подачею на стіл плов треба перемішати.
Постний плов
Інгредієнти: рис - 2 склянки; - морква - 2 штуки; - цибуля (ріпчаста) - 2 штуки; - вода - 3 склянки; - олія (рослинна) - 4 столові ложки; - перець (болгарський) - 1 штука; Гриби необхідно вимити, залити водою і відварити. Рідину, що залишилася після приготування, краще залишити, оскільки її можна буде використовувати як бульйон. Потім потрібно нарізати цибулю дрібними кубиками, варені гриби - ломтиками, болгарський перець і моркву - соломкою. Дані інгредієнти слід обсмажити на олії. Готувати їх треба до появи золотистого відтінку на цибулі. Після цього гриби з овочами необхідно шарами викласти в жаровню. До них потрібно висипати добре вимитий ризик, дану суміш слід залити гарячим грибним бульйоном. Далі в страву треба додати сіль, чорний перець і зіру. Майбутній плов слід гасити приблизно 10-15 хвилин. Потім у грибну масу необхідно втиснути неочищений часник. Страву потрібно готувати на слабкому вогні ще близько 10 хвилин, поклавши на жаровню кришку. Після цього посуд слід зняти з плити і укутати в рушники. Так плов повинен простояти приблизно 20 хвилин. Інгредієнти краще перемішувати прямо перед подачею на стіл, посипавши їх зеленню кропу.