Пиріжки з ліверною ковбасою - незаслужено забута страва. Тим часом з ліверної ковбаси з додаванням різних інгредієнтів можна створювати безліч варіантів цікавої і смачної випічки.
Пиріжки з ліверною ковбасою і бринзою
Щоб приготувати тісто для пиріжків, потрібні наступні інгредієнти: 500 г пшеничного борошна, 1 чайна ложка соди, 500 мл простокваші, 1 куряче яйце, 1 чайна ложка солі, 2 чайні ложки цукрового піску.
Для приготування начинки: 500 г ліверної ковбаси, 150 г бринзи, пучок часникових стрілок. Для оскарження пиріжків потрібно 200-250 мл рослинної олії.
Просіяне пшеничне борошно змішують з содою, сіллю, цукром, простоквашею і курячим яйцем. Вимішують тісто і залишають його в спокої на 10-15 хвилин. За цей час можна приготувати начинку для пиріжків. Ковбасу очищають від оболонки і дрібно рубають. Стрілки часнику нарізають невеликими шматочками і обсмажують у розігрітій рослинній олії. Зменшивши вогонь до середнього, до обсмажених стрілок додають ковбасу. При обсмажуванні начинки потрібно розминати інгредієнти за допомогою вилки. У найгостіший фарш додають протерту бринзу. Начинку гарненько перемішують. Тесто раскатывают на разделочной доске слоем, толщиной не более 0,5 см. Используя кружку, вырезают одинаковые кружки. На середину кожного гуртка кладуть начинку і формують пиріжки, міцно кепкуючи краї. Обсмажують пиріжки у великій кількості розігрітої рослинної олії з обох сторін до утворення приємного золотистого відтінку.
Рецепт пиріжків з ліверною ковбасою і картоплею
ковбасоюі картоплеюДля приготування пиріжків з ліверною , потрібні наступні інгредієнти: 1 кг дріжджового тіста, 250 г ліверної ковбаси, 3-4 клубня картоплі, 1 головка ріпчастої цибулі, зелень кропу, сіль і чорний мелений перець за смаком. Картопляні клуби промивають під проточною водою, очищають від шкурки і натирають на великій терці. Цибулю дрібно шинкують і обжарюють у розігрітій рослинній олії. До цибулі додають дрібно нарубану ковбасу, протерту картоплю і продовжують обсмажувати фарш до готовності. Остиглий фарш змішують з дрібно нарізаною зеленню кропу. За бажанням можна посолити і поперчити начинку. Піднялося дріжджове тісто ділять на шматочки, приблизно однакового розміру. Кожен шматочок розкочують у кружечки, товщиною до 0,3-0,4 мм. На середину гуртків викладають фарш і формують пиріжки. Противник змащують рослинною олією і перекладають на неї пиріжки. Потім противник накривають чистим рушником і прибирають в тепле місце, щоб тісто піднялося. Духову шафу прогрівають до 180-200оС. Противник ставлять на середній рівень. Приготування пиріжків з ліверною ковбасою і картоплею в духовій шафі займе близько 30-35 хвилин.