Сьомга - риба більш характерна для скандинавської кухні. В італійській традиційній кулінарії завжди використовували морепродукти, а якщо яка риба і потрапляла в пасту, то це були швидше морська мова або сибас. Але в епоху глобалізації серверна рибка дійшла і до південних широт, припала там до смаку і тепер є вкрай популярним інгредієнтом. Томати ж в Італії любили споконвіку.
Вам знадобиться
- Пенні з сьомгою і томатами
- 500 г пасти пенні
- 400 г філе свіжої сьомги
- 150 г томатів-черрі
- цедра з одного апельсина
- 1 ложка лимонного соку
- 1 столова ложка каперсів
- 7-10 листя базиліка
- 2 солодкі болгарські перці
- 5 столових ложок оливкової олії
- Фарфалле з сьомгою і томатами
- 750 г середніх м 'ясистих томатів
- 1 середній зубчик часнику
- 3 столові ложки оливкової олії
- 1/4 чайної ложки гострого червоного перцю пластівцями
- 250 г філе сьомги
- 500 г фарфалле (можна замінити на фузиллі)
- 3/4 склянки жирних вершків
- 8 свіжого листя базиліка
Інструкція
1. Пенні з сьомгою і том У великій каструлі вскип 'ятіть 3 літри води. Присипте пенні і варите, згідно з рекомендаціями на упаковці, до стану аль денте. Злийте воду.
2. Філе сьомги звільніть від шкірки, перевірте на наявність дрібних кісточок і наріжте на кубики. Перець промийте, обсушіть, змажте маслом, покладіть на противінь і запікайте в духовці при температурі 180оС до утворення підпалин на шкурці. За допомогою кулінарних щипців покладіть гарячий перець у щільний поліетиленовий пакет, закрийте його і тримайте 7-10 хвилин. Очистіть перець від шкірки, плодоніжки та насіння і поріжте на смужки. Помідори-черрі розріжте навпіл і витягніть сік і насіння.
3. У сковороді на середньому вогні нагріть оливкову олію. Філе сьомги збризніть лимонним соком і покладіть у сковороду. Швидко обсмажте до золотистої корочки. Додайте помідори і смажте ще 2-3 хвилини. Поперчите, посоліть, додайте апельсинову цедру і каперси. Останніми покладіть смужки перцю. Прогріть протягом 1- 1,5 хвилин. Змішайте з пенні. Прикрасьте листочками базиліку і подавайте.
4. Фарфалле з сьомгою і том Вскип 'ятіть воду для фарфалле. Філе сьомги звільніть від шкірки. Помідори ошпарте окропом зніміть з них шкурку і грубо наріжте. Очистіть і дрібно наріжте часник. Налийте масло в широку глибоку сковороду, додайте часник і червоний перець, тримайте на середньому вогні. Коли часник зазолотиться, додайте помідори, посоліть і гасіть, поки вся рідина не випариться, від 10 до 12 хвилин. Насіння наріжте на смужки близько 0,5 сантиметрів в ширину і 3 в довжину.
5. Покладіть 2 столові ложки солі в киплячу, а потім присипте фарфалле. Добре перемішайте і варите до стану аль денте. Поки паста вариться, додайте лосося в сковороду з помідорами, посоліть і влийте вершки. Крупно наріжте базилік і присипте до риби. Гасіть, поки вершки не загустіють і не випаряться, приблизно на 1/3, це займе від 2 до 3 хвилин.
6. Коли паста буде готова, відкиньте її на дуршлаг, злийте воду і змішайте з соусом. Подавайте гарячою.