Рецептів всіляких паст з морепродуктами набереться більше сотні. Адже поєднувати різні види макаронних виробів, дари моря і відповідні соуси можна в безлічі варіацій. Навіть у добре знайомий і перевірений рецепт завжди можна внести кілька нових нюансів - додати вина, пряних трав, спецій - і страву придбає оригінальний смак.
Вам знадобиться
- 3 зубчики часнику;
- 500 г кальмарів;
- 500 г креветок;
- 1 кг черепашок-вонголі
- 1 кг мідій;
- 300 г білого сухого вина;
- 200 г оливкової олії;
- 500 г schiaffoni;
- 1 перець-чилі;
- 100 г томатів-черрі;
- 50 г нарізаної петрушки;
- 50 г цілої петрушки;
- сіль
- перець.
Інструкція
1. Щоб страва виглядала незвично і супроводжувалася цікавою історією, візьміть за основу пасту schiaffoni. Її назва сталася від італійського дієслова schiaffeggiare, що в перекладі означає "давати ляпаса". Ці товсті, але об 'ємні коротенькі трубочки після відварювання, коли їх "шльопають" в тарілку, виробляють звук і справді схожий на те, ніби вдарили м' якою долонькою. Їх безсумнівна кулінарна гідність - вони ідеально поєднуються з великими дарами моря і чудово вбирають соус.
2. Почніть з приготування молюсків. Під проточною водою ретельно очистіть мідії, зніміть з них їх так звану "бороду", з щіточкою вимийте раковини і відкладіть убік. Займіться черепашками. Вонголі в Італії називають молюсків, відомих у нас як морські півники. Переберіть вонголе, викидаючи відкриті та тріснуті, також очистіть їх і промийте. Почистіть кальмарів, звільнивши їх від плівки і жорсткого "дзьоба", відріжте щупальця, а тушки наріжте кільцями. Креветок звільніть від панцира.
3. Покладіть вонголі та мідії у дві окремі широкі та глибокі сковороди. До вонголи додайте пучок петрушки, звільнений від насіння, нарізаний кільцями перець-чилі і два розчавлених зубчики часнику. Увімкніть під сковорідками сильний вогонь. Постійно перемішуючи вміст сковорідок, дайте молюскам нагрітися, це займе не більше 1-2 хвилин. У двох склянках розведіть водою по 100 мл вина і влийте один до мідій, інший до черепашок. Дочекайтеся, поки вино закипить, а молюски відкриються. Вимкніть нагрів. Викиньте всі мідії і вонголі, відкладіть по десять штук у мушлях для прикраси, інші відділіть від шкаралупи, сік з раковин злійте в окремий посуд.
4. Нагрійте в сковороду оливкову олію, насипте половину нарізаної петрушки і покладіть один дрібно нарізаний зубчик часнику. Дайте часнику трохи підрум 'янитися і викладіть у розігріту олію кільця кальмарів. Оскаржуйте 5 хвилин, періодично перешкоджаючи. Наріжте томати-черрі навпіл. Влийте вино до кальмарів, дайте алкоголю і додайте нарізані помідори. Посоліть, накрийте кришкою і гасіть на повільному вогні близько 10 хвилин. У цей час вскип 'ятіть воду і присипте в неї макаронні вироби. До кальмарів викладіть креветки, додайте близько 2 чашок кип 'яченої гарячої води або курячого бульйону. Гасіть ще 2-3 хвилини. Викладіть очищених молюсків, влийте сік, прогріть 1-2 хвилини і вимкніть нагрів. Злійте макаронні вироби через дуршлаг.
5. Змішайте schiaffoni з соусом з морепродуктами, розділіть на порції, прикрасьте молюсками, що залишилися в раковинах, і подавайте з білим вином, посипавши нарізаною петрушкою. До цієї страви також чудово підійде охолоджений свіжовижатий грейпфрутовий сік.