Італійська паста стає все популярнішою в Росії, і сьогодні домогосподарки прагнуть готувати її у себе на кухні. І якщо паста з рідким томатним соусом для росіян не цілком звична, то під м 'ясним соусом вона здається досить привабливою. Класичний соус болоньєзе - ідеальний варіант як для святкової, так і для звичайної вечері.
Вам знадобиться
- Яловичий фарш 700 г
- консервовані томати у власному соку 800 г
- цибулина 1 шт
- морква 1 шт
- 100 мл червоного сухого вина
- свіжий базилік
- оливкова олія
- сіль
- перець
- мускатний горіх
- сир Пармезан
- паста спагетті або феттуччіні 500 г.
Інструкція
1. Підготуйте продукти. Очистіть і дрібно нарубите цибулю, томати вийте з банки, позбавте від шкірки і пюруйте в блендері разом з соком, моркву очистіть і натріть на дрібній терці. Листя базиліка відокреміть від стеблів, добре промийте в холодній воді, висушіть. Потім дрібно нарубите їх.
2. Розігріть глибоку сковороду (сотійник) з оливковою олією. На середньому вогні підсмажте до м 'якості цибулю і моркву (приблизно 4-5 хвилин при постійному завадженні).
3. Додайте до Сотійника фарш. За допомогою лопаточки розбивайте великі грудки при схибленні. Обжарюйте фарш на середньому вогні 10-15 хвилин, періодично розмішуючи його. Якщо ви хочете отримати густий соус без великих грудок, скористайтеся виделкою. Розминайте грудки фаршу під час смаження, і в підсумку ви отримаєте однорідну томатно-м 'ясну масу.
4. Влийте в сковороду вино, увімкніть максимальний вогонь і протягом декількох хвилин випарюйте алкоголь.
5. Влийте до отриманого соусу томатну масу, додайте базилік, сіль, чорний мелений перець і мускатний горіх на кінчику ножа. Ретельно перемішайте соус, дайте йому закипіти. Потім зменшіть вогонь до мінімального, закрийте сотійник кришкою і гасіть не менше години. Фарш буде готовий вже через 20 хвилин, але важливо томити соус на маленькому вогні для отримання справжнього італійського яскравого смаку.
6. Поставте воду в каструлі на вогонь, дайте їй закипіти. Поки гаситься соус, відваріть пасту в підсоленій воді. Час варіння залежить від типу макаронів, зазвичай воно вказується на упаковці і не перевищує десяти хвилин.
7. Натріть пармезан на терці. Бажано використовувати сорт Пармеджано Ріджано.
8. Готову пасту відкиньте на дуршлаг, збризкаєте оливковою олією і перемішайте. Далі у вас є два варіанти дій. Ви можете розкласти пасту по тарілках і покрити її зверху соусом. Або перемішайте пасту з соусом у сотейнику, а потім розкладіть на тарілки.
9. Посипайте кожну порцію пармезаном.