Грибний паштет найчастіше використовується для бутербродів, канапе і тарталеток. Також можна використовувати його як домашній напівфабрикат для приготування супів-пюре або різноманітних грибних соусів. Готовий паштет може чудово зберігатися в холодильнику протягом двох тижнів.
Французький грибний паштет
Це надзвичайно смачна, оригінальна страва. Його вживають в їжу в якості самостійної страви або в якості компонента для бутербродів, наприклад, намащуючи на злегка підсмажений хліб або багет, як це роблять французи. Якщо невелика кількість паштету добре збити з вершковим маслом, вийде грибне масло, яке прекрасно поєднується з супами.
Щоб приготувати французький паштет з грибів, вам знадобляться:
- 1 кг лісових грибів; - 1 морква; - 3 цибулини; - 150 г вершкового масла; - сіль, зелень, спеції за смаком.
Гриби використовувати можна практично будь-які, вони можуть бути як свіжі, так і сушені або варено-морозиві гриби. Однак із сушених, паштет виходить набагато смачнішим, завдяки тому, що вони трохи щільніші за варено-морозиво. Попередньо їх необхідно замочити в теплій воді на кілька годин. Розмокші гриби слід відварити протягом двадцяти хвилин і злити воду. Якщо використовуються варено-морозиво гриби, то їх просто розморожують, даючи воді збігти, а свіжі просто відварюються. Відварені гриби обсмажуються до легкого золотистого відтінку на рослинній олії. Далі слід приготувати заправку. Вона складається з моркви і цибулі. Овочі промивають, чистять, не надто дрібно подрібнюють. Потім морква і цибуля додаються в сковороду до грибів і гасяться до готовності. Обов 'язково слід стежити, щоб овочі не пережарилися. Знімати з вогню сковороду потрібно відразу після того, морква стане м 'якою, а цибуля втратить гіркоту. Повністю охоплені гриби приправляють вершковим маслом, спеціями і прянощами, пропускаються через м 'ясорубку або подрібнюються в блендері до стану паштету. Готовий, подрібнений до однорідного стану, паштет викладають у тарілку і прикрашають рубаною зеленню (кропом, петрушкою, зеленою цибулею).
Паштет з шампіньйонів
Щоб приготувати паштет з шампіньйонів, вам знадобляться:- 500 г свіжих шампіньйонів; 15% вершків; - 50 мл білого сухого вина; - 2 зубчика часнику; - 50 г вершкового масла; - сіль, перець, коріандр, кумин, мускатний горіх. Половину норми вершкового масла потрібно розтопити на середньому вогні і злегка підсмажити на ньому подрібнену цибулю і часник. У розтоплену олію додають нарізані шампіньйони, вино, вершки і спеції, після чого смажать на середньому вогні до тих пір, поки не залишиться чистим всього обсягу рідини. Потім трохи охолону масу протирають у блендері або пропускають через м 'ясорубку з дрібними ґратами. До паштету додають залишилося розм 'якшене масло і перемішують. Готовий паштет розкладають по креманках і остужають.