Панакота родом з Італії. Як і більшість страв середземноморської кухні, вона вишукана, але проста в приготуванні. Основу панакоти складають вершки і желатин. Урізноманітнити ніжну смакову палітру можна, додавши ягоди, фрукти, сиропи і соуси.
Вам знадобиться
- 400 мл вершків жирністю 33%
- 150 г цукру
- 15 г желатину
- 200 мл води
- 2 жовтки
- 1 стручок ванілі
- сезонні ягоди та фрукти для прикраси
- листочки м 'яти
Інструкція
1. Замочіть желатин. Покладіть його в глибоку тарілку. Залийте холодною кип 'яченою водою. Залиште для набухання на 40-50 хвилин.
2. Стручок ванілі розріжте вздовж і розгорніть створки. Гострим ножем акуратно відокреміть насіння.
3. Відміряйте 350 мл вершків. Влийте їх у каструлю з товстим дном. Додайте до вершків насіння ванілі та цукор. Замість звичайного цукру-піску можна використовувати цукрову пудру. Ретельно перемішайте і поставте суміш на середній вогонь. Нагрівайте вершки, постійно перешкоджаючи. Їх потрібно довести до кипіння, але категорично не можна кип 'ятити. Коли вершки прогріються, зніміть їх з вогню і процедіть через кілька шарів марлі, щоб видалити насіння ванілі.
4. З 'єднайте решту 50 мл вершків з жовтками. Додавайте жовтки по одному. Виделкою змішуйте масу до однорідності, але не збивайте.
5. Відтисніть желатин, зливши зайву воду. Додайте його до суміші вершків з жовтками. Ще раз перемішайте виделкою. Акуратно, постійно перешкоджаючи, влийте влучну масу в прогріті вершки.
6. Знову поставте посуд на плиту. Увімкніть мінімальний вогонь. Продовжуйте нагрівати. Як тільки вершки почнуть закипати, вимкніть вогонь.
7. Поставте каструлю з сумішшю на стіл і поставте остигати при кімнатній температурі. Через 15-20 хвилин вершки досить охолонуть.
8. Перелийте їх у посуд для взбивання, наприклад, склянку або чашу міксера. На високій швидкості збивайте суміш 1-2 хвилини.
9. Потім посуд для взбивання опустіть у велику каструлю, наповнену дуже холодною водою на одну третину. Вийде холодна "водяна лазня". Продовжуйте збивати панакоту міксером до тих пір, поки вона не охолоне повністю (приблизно 5-7 хвилин).
10. Візьміть невеликі формочки для кексів, прозорі піали невеликого діаметру, красиві фужери або інший порційний посуд. Злегка змажте їх всередині рослинною олією. Розлийте по формочках вершкову суміш. Помістіть форми в холодильник, але не в морозилку. Залиште для охолодження на 4-5 годин.
11. Діставши готову панакоту з холодильника, опустіть форми на кілька секунд у теплу воду. Потім акуратно переверніть на тарілки, трохи постукайте зверху і зніміть.
12. Залишається прикрасити панакоту ягодами і шматочками фруктів, а також листочками м 'яти. Взимку використовуйте цукати та ягоди з варення.