Як приготувати осетрину по-американськи

Як приготувати осетрину по-американськи

Американська кухня - виникла на стику багатьох культур. Якщо спочатку вона складалася, в основному, тільки з кулінарних уподобань європейських колонізаторів Америки, то в 19-20 столітті свій внесок у неї зробили іммігранти з таких країн як Китай, Індія, Куба і т. п. Похвалитися таким різноманіттям технологій, змішанням спецій і продуктів, під силу не багатьом гастрономічним традиціям.

Вам знадобиться

  • Осетрина з пастернаком і капустою пліч-чою
    • 2 стейка осетрини по 150 г
    • 1 чайна ложка молотою кориці
    • 1/2 ч. л. насіння тміна
    • 1/2 ч. л. насіння коріандра
    • 2 зубчики гвоздики
    • 2 стручка кардамона
    • 5 горошин чорного перцю
    • щепітка морської солі
    • 1 вилок китайської капусти пліч-чий
    • 3 середні корені пастернака
    • вершкове масло
    • оливкова олія
    • 1 зубчик часнику
    • сік 1/2 лимону
    • пучок свіжої петрушки

Інструкція

1. Розігріть духовку до 220оС. Коріння пастернака промийте, очистіть і розріжте на поздовжні четвертинки. Поставте на сильний вогонь велику каструлю з водою, доведіть до кипіння. Опустіть у окріп пастернак і варите протягом 5 хвилин або майже до готовності. Злійте воду через дуршлаг, а саме коріння поставте під струмінь холодної води, щоб зупинити приготування.


2. Приготуйте жаропрочний посуд, придатний для духовки, потримайте його над вогнем або нагрійте в духовій шафі так, щоб у ньому можна було розтопити вершкове масло. Розтопіть олію і покладіть в неї коріння пастернака, додайте тріску солі. Обережно підкидаючи жаровню, покрийте овоч розтопленою олією з усіх боків. Приберіть у духовку і запікайте близько 35 хвилин, поки пастернак не стане золотистим і хрустким.

3. Витягніть насіння з коробочки кардамону. На суху чавунну сковороду покладіть насіння кардамону, тміна, коріандра, корицю, гвоздику та горошини чорного перцю. Акуратно прогріть на середньому вогні. Покладіть у кавомолку або ступку, додайте тріску солі і розітріть спеції в порошок. Висипите їх на пласку тарілку. Змажте філе осетра рослинною олією і обваляйте одну сторону в мелених спеціях.

4. У жаровню налийте оливкову олію, нагріть її і покладіть стейк на інший бік і приберіть жаровню в духову шафу, розігріту до 190оС. Запікайте осетрину близько 15 хвилин.

5. У великій каструлі розтопіть столову ложку вершкового масла з невеликою кількістю оливкової олії. Додайте розчавлений зубчик часнику і оскаржуйте його протягом 30 секунд. Додайте капусту, розібрану на листки і тріску солі. Смажте, поки пліч-чой не "підвягне", але при цьому залишиться все ще досить твердою, щоб похрустувати. Влийте до капусти лимонний сік і посипте нарізаною петрушкою. Перемішайте.