Американська кухня - виникла на стику багатьох культур. Якщо спочатку вона складалася, в основному, тільки з кулінарних уподобань європейських колонізаторів Америки, то в 19-20 столітті свій внесок у неї зробили іммігранти з таких країн як Китай, Індія, Куба і т. п. Похвалитися таким різноманіттям технологій, змішанням спецій і продуктів, під силу не багатьом гастрономічним традиціям.
Вам знадобиться
- Осетрина з пастернаком і капустою пліч-чою
- 2 стейка осетрини по 150 г
- 1 чайна ложка молотою кориці
- 1/2 ч. л. насіння тміна
- 1/2 ч. л. насіння коріандра
- 2 зубчики гвоздики
- 2 стручка кардамона
- 5 горошин чорного перцю
- щепітка морської солі
- 1 вилок китайської капусти пліч-чий
- 3 середні корені пастернака
- вершкове масло
- оливкова олія
- 1 зубчик часнику
- сік 1/2 лимону
- пучок свіжої петрушки
Інструкція
1. Розігріть духовку до 220оС. Коріння пастернака промийте, очистіть і розріжте на поздовжні четвертинки. Поставте на сильний вогонь велику каструлю з водою, доведіть до кипіння. Опустіть у окріп пастернак і варите протягом 5 хвилин або майже до готовності. Злійте воду через дуршлаг, а саме коріння поставте під струмінь холодної води, щоб зупинити приготування.
2. Приготуйте жаропрочний посуд, придатний для духовки, потримайте його над вогнем або нагрійте в духовій шафі так, щоб у ньому можна було розтопити вершкове масло. Розтопіть олію і покладіть в неї коріння пастернака, додайте тріску солі. Обережно підкидаючи жаровню, покрийте овоч розтопленою олією з усіх боків. Приберіть у духовку і запікайте близько 35 хвилин, поки пастернак не стане золотистим і хрустким.
3. Витягніть насіння з коробочки кардамону. На суху чавунну сковороду покладіть насіння кардамону, тміна, коріандра, корицю, гвоздику та горошини чорного перцю. Акуратно прогріть на середньому вогні. Покладіть у кавомолку або ступку, додайте тріску солі і розітріть спеції в порошок. Висипите їх на пласку тарілку. Змажте філе осетра рослинною олією і обваляйте одну сторону в мелених спеціях.
4. У жаровню налийте оливкову олію, нагріть її і покладіть стейк на інший бік і приберіть жаровню в духову шафу, розігріту до 190оС. Запікайте осетрину близько 15 хвилин.
5. У великій каструлі розтопіть столову ложку вершкового масла з невеликою кількістю оливкової олії. Додайте розчавлений зубчик часнику і оскаржуйте його протягом 30 секунд. Додайте капусту, розібрану на листки і тріску солі. Смажте, поки пліч-чой не "підвягне", але при цьому залишиться все ще досить твердою, щоб похрустувати. Влийте до капусти лимонний сік і посипте нарізаною петрушкою. Перемішайте.