З тіста на опарі виходить дуже ніжна, смачна випічка. Воно добре для приготування ватрушок, пиріжків, пирогів, булочок. Його можна зробити солодким, а можна додати цукор тільки в опару - вийде тісто для пирогів з несолодкими начинками.
Інструкція
дріжджовіпалички1. Підігріть молоко до 35оС (більше нагрівати не можна, інакше загинуть ). Розчините в підігрітому молоці дріжджі і столову ложку цукру, присипте борошно, щоб вийшло напівжидке тісто, як на оладки. Трохи присипте його зверху борошном, накрийте і приберіть в тепле місце. Перевіряйте опару час від часу - вона підходить приблизно годину-півтори. Опара буде готова, коли перестане збільшуватися і злегка осяде, а на її поверхні з 'являться складки.
2. Розтопіть олію або маргарин, потім остудіть її до кімнатної температури. Змішайте яйця, цукор і сіль, вилийте суміш у готову опару і поступово додавайте борошно, перемішуючи тісто. Муку додавайте не всю відразу, третину залиште для вимішування тесту. Змішавши борошно, яйця, цукор і сіль, приєднайте до них розтоплений маргарин або олію.
3. Приступте до вимішування тесту - цей етап дуже важливий, оскільки від того, наскільки ретельно ви вимісите тісто, залежатиме якість вашої випічки. Рідке тісто сильно липне до рук, тому можна в процесі вимішування змащувати їх рослинним маслом, щоб воно менше прилипало. Борошно при вимішуванні додавайте не всю відразу, а невеликими порціями, щоб тісто не вийшло жорстким і тугим. Вимішуйте опарне тісто до тих пір, поки воно не почне відлипати від стінок посуду, в якому готується.
4. Змажте соняшниковою олією стіл і виклавши тісто з посуду, вимішуйте на столі, протягом двадцяти хвилин. Правильно вимішане опарне дріжджове тісто має бути пружним і еластичним, воно не повинно прилипати до рук і столу.
5. Покладіть вимішане тісто назад у посуд, накрийте бавовняною або лляною серветкою і поставте в тепле місце на півтори-дві години. У теплі воно дійде до готовності і підніметься в кілька разів.