М 'ясо червоного окуня відмінно підходить для запікання, гасіння і обсмажування. Його насичений, але ніжний смак домінує над іншими інгредієнтами. Страви виходять маложирними і добре вписуються в повсякденне меню.
Вам знадобиться
- Для першого рецепту:
- філе червоного окуня;
- перець;
- сіль;
- панувальні сухарі;
- олія;
- вершкове масло;
- лимонний сік;
- часник;
- цибуля;
- гірчиця;
- італійська приправа;
- помідори;
- м 'який сир.
- Для другого рецепта:
- червоний окунь;
- сіль;
- перець;
- сік лимона;
- солодкі перці;
- морква;
- цибуля;
- олія;
- борошно;
- овочевий бульйон;
- молоко;
- рибна паста;
- шпинат.
- Для третього рецепта:
- філе червоного окуня;
- морська сіль;
- свіжомолотий чорний перець;
- лимонний сік;
- борошно;
- олія;
- солоні огірки;
- майонез.
Інструкція
1. Для приготування червоного окуня в гірчичній скоринці візьміть 4 рибних філе по 150 грамів кожне. Обсипайте їх перцем, сіллю, панувальними сухарями і злегка обсмажте на олії. Залийте рибу двома столовими ложками лимонного соку. Жаропрочну форму змажте вершковим маслом і покладіть на її дно філе.
2. Дрібно нарубите 2 дільки часнику і одну ріпчасту цибулину. Перекладіть у миску і змішайте з 2 чайними ложками гірчиці, такою ж кількістю італійської приправи і тріскою перцю. Змажте приготованою сумішшю рибу. Два середні помідори і 125 грам м 'якого сиру наріжте ломтиками і викладіть їх на філе. Нагрійте духовку до 220оС і запікайте рибу протягом 20 хвилин.
3. Загасіть червоного окуня з овочами. Для цього одного великого окуня очистіть, обсушіть паперовими рушниками, випатрошіть і розділяйте великими шматками. Посоліть їх, поперчите і гарненько збризніть соком лимона. Два солодких перці різних кольорів нашинкуйте тонкими ломтиками. Одну велику моркву поріжте кубиками. Дві маленькі цибулини дрібно порубите.
4. Розігріть у сотейнику 3 столові ложки рослинної олії і обсмажте на ній цибулю до прозорості. Посипайте цибулю 2 столовими ложками борошна і, завадячи, доведіть до рум 'яного стану. Влийте в сотійник 200 грамів овочевого бульйону, 150 грамів молока, додайте 50 грамів рибної пасти і перемішайте. Доведіть рідину до кипіння, додайте перець і моркву, зменште вогонь і гасіть близько 7 хвилин. Потім покладіть рибу і 200 грам шпинату, накрийте сотійник кришкою і гасіть ще 15 хвилин.
5. Подайте до столу соусі. Для цього 1 кілограм рибного філе поріжте тонкими, але довгими шматочками. Посипайте морською сіллю і свіжомолотим чорним перцем, збризніть лимонним соком. Змішайте борошно з такою кількістю води, щоб вийшло тісто, що нагадує з консистенції густу сметану.
6. На товстиній сковороді вскип 'ятіть 150 грам рослинної олії і обсмажте в ній рибні шматочки, попередньо змочені в борошняній суміші, до золотистого кольору. Готову рибу викладіть на серветку. Приготуйте соус, подрібнивши за допомогою блендера 2 солоних огірки, і змішавши їх з 250 грамами майонезу. Перекладіть філе окуня на страву і полийте соусом.