Ньоккі - це італійські клецки. Назва страви сталася від слова "nocca" ", що в перекладі з італійської означає" кулак ". Їх можна подавати, як самостійну страву і в якості гарніру до м 'ясних і рибних стравах.
Вам знадобиться
- Для тесту:
- - нежирний сир - 300 г;
- - жовтки - 5 шт;
- - борошно -120 г;
- - твердий сир - 100 г;
- - вершкове масло - 50 г;
- - сіль і перець до смаку.
- Для соусу:
- - вершкове масло - 20 г;
- - жирні вершки - 100 мл;
- - борошно - 1 столова ложка;
- - мускатний горіх, чорний перець і сіль за смаком.
Інструкція
1. Натріть на середній терці сир. Просійте борошно. Відокреміть жовтки від білків. Протріть сир через сито. Посоліть і поперчите його. Додайте тертий сир, жовтки, вершкове масло і борошно. Перемішайте всі інгредієнти і замісьте досить круте тісто. Покладіть його в миску, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на півгодини.
2. Дістаньте тісто з холодильника. Розділіть його на кілька частин, з кожної скатайте ковбаску. Потім наріжте її на невеликі шматочки, з яких скатайте кульки. Злегка обваляйте кожну кульку в борошні, приплесніть зверху виделкою, щоб залишилися смужечки на поверхні.
3. Вскип 'ятіть воду, посоліть, опустіть в окріп ньоккі. Варите їх близько 5 хвилин. Вийняйте їх кумівкою.
4. Зробіть соус. Розтопіть вершкове масло, насипте борошно і обсмажте його, поки воно не стане золотистого кольору. Влийте в борошно тонкою струменею жирні вершки, при цьому масу слід постійно перешкоджати, щоб не утворилися грудочки. Доведіть все до кипіння. Соус посоліть, поперчите, додайте тріску мускатного горіха. Все ретельно перемішайте і проваріть ще приблизно 2 хвилини і зніміть соус з вогню.