Ароматна ікра з овочів добре зберігається всю зиму, не втрачаючи своїх смакових якостей. Приготувати кабачкову ікру можна за простим і перевіреним рецептом.
Інгредієнти, необхідні для приготування кабачкової ікри:
- близько 5 кг кабачка (після очищення і видалення насіння);
- 1 кг свіжої моркви;
- 1 кг сирої ріпчастої цибулі;
- 0,4 л растит.масла;
- 200-220 мл 9% оцту;
- 180 гр цукру;
- 3 чайн.ложки солі;
- 12 зубків часнику;
- 60-70 мл томат.пасти.
Готуємо кабачкову ікру на зиму
1. Взяти кабачки середньої величини і зрізати з них шкірку, видалити зсередини м 'якоть і насіння. Потім порізати на шматки і подрібнити в м 'ясорубці/блендері.
2. Моркву потрібно вимити і натерти на великій терці, а почищену цибулю нарізати брусками.
3. Потім морквину і цибулю обсмажити на маслі, потім ще трохи загасити під кришкою, додавши води.
4. Тушковані овочі потрібно остудити і потім пропустити через м 'ясорубку або блендер.
5. Подрібнені тушковані овочі змішати з сирою кабачковою масою і викласти у відповідну каструлю (переважно з товстим дном).
6. Слідом покласти цукор і сіль, вилити масло і перемішати.
7. Гасити овочеву масу потрібно близько двох годин на повільному вогні, обов 'язково перешкоджати.
8. Через пару годин варки вилити оцет, перемішати і варити ще годину.
9. Через годину потрібно додати томатну пасту і давлений часник, перемішати і загасити ще хвилин 10-15.
10. Гарячу кабачкову ікру розкласти в банки, які повинні бути обов 'язково простерилізовані. Закатати/закрутити стерильними кришками, поставити остигати під столом, укутавши ковдрою.