Великі черепашки або конкільйони, як їх називають в Італії, готують з різними начинками. Це ситна і не надто клопітка страва, яка є ненудною варіацією звичайних макаронів. Освіжіть звичне меню і зробіть мушлі з грибами в ніжному соусі бешамель.
Мушлі з грибами в соусі бешамель: рецепт
Інгредієнти:
- 200 г конкільйоні (великі макаронні мушлі); - 250 г шампіньйонів; - 1 цибулина;
- 100 г твердого сиру; - 10 г петрушки; - сіль; - 2 ст.л. вершкового масла; - рослинна олія;- 3 ст.л. вершкового масла; - 2 ст.л. 2 ст. молока 2,5-3,5% жирності;
- 0,5 ч. л. солі; - по щепотці чорного молотого перцю та мускатного горіха.
Замість свіжих шампіньйонів цілком підійде заморожений продукт. У цьому випадку купуйте відразу різані гриби, щоб, не розморожуючи, відправити їх на сковороду.
Вимийте гриби, обсушіть і поріжте дрібними ломтиками. Очистіть цибулину, розріжте на четвертинки і тонко нашинкуйте. Розігріть у сковороді олію. Обсмажте в ньому цибулю до м 'якості та прозорості, постійно перешкоджаючи протягом 3-4 хвилин на середньому вогні. Після цього додайте до нього різані шампіньйони і готуйте всі разом 7-10 хвилин. Посоліть і поперчите начинку до смаку, приберіть з плити і охолодіть. Вскип 'ятіть воду в каструлі, підсоліть і опустіть в неї сухі конкільйони. Варіте стільки хвилин, скільки вказано на упаковці, зазвичай цей час становить 8 хвилин. Не забувайте перешкоджати макарони, щоб вони не пригоріли до днища посуду. Перекладіть їх у сито або дуршлаг, промийте холодною водою і полейте рослинним маслом, щоб не злиплися. Нафаршируйте кожну черепашку грибною підсмаженням приблизно по 1 ч. л. Змажте вершковим маслом жаропрочну форму і покладіть в неї підготовлені вироби "створками" вгору.
Мушлі з грибами в соусі бешамель: приготування
Якщо в соусі бешамель все ж утворилися грудки, протріть його через сито або марлю після остигання.
Приготуйте бешамель. Для цього поставте сотійник на слабкий вогонь і розтопіть у ньому вершкове масло. Всиньте маленькими порціями борошно, безперервно заважаючи суміш дерев 'яною ложкою або лопаткою. Повільно влийте молоко і гарненько все розмішайте, щоб не було грудок. Збільште температуру нагрівання, доведіть соус до кипіння, трохи проваріть і томіть ще 5 хвилин знову на слабкому вогні. Приправте його сіллю, перцем і мускатним горіхом. Розігріть духовку до 180oC. Змішайте білу підливку з подрібненою зеленню, залийте нею начинені грибами черепашки і поставте їх запікатися на 20 хвилин. Натріть сир на дрібній терці, рівномірно посипте їм майже готову страву і відправте її доходити в духову шафу ще на 5-7 хвилин до появи коричневої корочки. Розділіть гаряче кушання на 4 порції і подавайте на стіл.