Як приготувати мову

Як приготувати мову

Хоча мова за ситністю порівнянна з м 'ясом, але вона незмірно більш корисна і містить набагато менше холестерину. Цей продукт завжди вважався делікатесом, у середньовічній Франції навіть існував закон, за яким селяни були зобов 'язані віддавати язик на панівну кухню при забої скотини. Відваріть його або запекіть, і ви отримаєте неймовірно смачну дієтичну страву.

Мова зі сметанним соусом

Інгредієнти:


1 теляча мова (400-500 г), - 1 ріпчаста цибулина;

- 1 морква; - 6 горошин чорного перцю; - 1 лавровий лист; - сіль;- 100 г сметани; вершкового масла; - 1 ст.л. муки; - 2 ст.л. 2 ст.л. хріна; 1 ст. бульйону; - сіль.

телячиммовоюВимийте язик, покладіть його в каструлю, залийте водою і поставте на сильний вогонь. Доведіть рідину до кипіння, зніміть пенку, що утворилася на поверхні, за допомогою шумівки. Очистіть овочі і опустіть у бульйон разом з горошинами перцю і лавровим листом. Варите язик 2-2,5 години при середній температурі і підсоліть до смаку за кілька хвилин до закінчення готування. Дістаньте його з каструлі, потримайте в крижаній воді, щоб легко відійшла шкурка, потім зчистіть її. Розтопіть половину вершкового масла в сковороді, присипте борошно і добре просмажте. Повільно влийте туди склянку бульйону, покладіть сметану і готуйте соус до загустіння 5-7 хвилин. Після цього додайте хрін, масло, а також оцет і сіль. Прогріть підливу, остудіть, перелийте в соусницю і подайте разом з нарізаним на тонкі поперечні ломті .

Запечена мова

Інгредієнти: 6 зубчиків часнику; - 1/2 ч.л. суміші перців (зелений, білий і чорний); - по 1/3 ч.л. сушеного тимьяну, розмарину та орегано; - 1 ч.л. солі. Занурите свинячий язик у глибоку ємність з холодною водою і залиште на 2-3 години. Під час цієї процедури з нього виходить кров, яка при запіканні може перетворитися на непривабливі чорні плями. Вийте його з води і промокніть щільним паперовим рушником. Зачистіть кінчик мови гострим ножем від темного ободка, натріть весь шматок сіллю і приправами, приділяючи однакову увагу всім ділянкам. Звільніть часники від лушпиння і пропустіть через спеціальний прес. Також ретельно натріть їм язик, помістіть його в контейнер з кришкою і приберіть в холодильник на 3-5 годин або на ніч для маринування. Вкладіть його в рукав для запікання, закрийте краї кліпсами або просто зв 'яжіть у вузли, проткніть зубочистками для виходу пари. Запікайте мову 1,5 години при температурі 200oC. Перемістіть згорток на страву, розкрийте пакет і витягніть вміст. Розріжте його на шматки. Шкіряцю при цьому зчищати не обов 'язково. Хоч вона і жорсткувата, але на ній залишається багато ароматних спецій, так що її можна залишити.