Угорь є не зовсім звичайною змієвідної форми рибою. Рецептів його приготування існує безліч і кожен з них має свої особливості, роблячи його дуже смачним, м 'яким і ароматним.
Вам знадобиться
- Угорь у зеленому соусі:
- угорь - 1,5-2 кілограми;
- вода - вул. Склянки;
- яйце - 3-4 штуки;
- лимон - 2 штуки;
- олія - 1 склянка;
- біле вино - під склянкою;
- трави (м 'ята
- шавлія
- кервель
- петрушка і щавель) - по 1 пучку;
- сіль
- перець - за смаком.
- Угорь "по-синьому":
- угорь - 4 шматки (по 200 грам);
- біле вино - 2 склянки;
- вода - столової ложки;
- оцет (на травах) - 3 столові ложки;
- сіль - 1 чайна ложка;
- лавровий лист - 2 штуки;
- гірчиця - почесної ложки;
- шавлія - 1 чайна ложка;
- чорний перець горошком - 10 штук;
- цибуля ріпчаста - 100 грам;
- морква - 100 грам;
- селера (корінь) - 100 грам;
- петрушка - 1 пучок.
- Угорь з хреном:
- угорь - 500 грам;
- хрін - 100 грам;
- борошно - 1 столова ложка;
- олія - 3 столові ложки;
- сіль
- оцт 3% -вий - до смаку.
Інструкція
1. Для цієї чудової бельгійської страви виберіть маленьких вугрів. Ретельно їх промийте в холодній воді і обсушіть, промокнувши паперовою серветкою. Потім видаліть голови, акуратно зніміть шкіру і поріжте тушки на маленькі шматочки довжиною приблизно по 5 сантиметрів.
2. У каструлю налийте масло і покладіть туди шматочки вугра, посоліть, поперчите і посипте дрібно нарізаними пряними травами (м 'ятою, шавлією, кервелем, петрушкою і щавелем).
3. Поставте на середній вогонь і гасіть, постійно перешкоджаючи протягом 10-15 хвилин, потім додайте біле вино і воду, так щоб ця рідина повністю покривала угря. Забавте вогонь і варите ще приблизно протягом 12-15 хвилин.
4. Поки риба вариться, приготуйте соус. Для цього за допомогою вінчика або міксера ретельно збийте жовтки, додайте лимонний сік і ще раз збийте.
5. Зніміть каструлю з рибою з вогню, перекладіть угря на страву, полийте соусом і дайте охолонути. Тільки після цього подавайте до столу.
6. Для приготування угря "по-синьому", візьміть шматочки риби, ретельно вимийте в холодній воді, але не обсушуйте.
7. Цибулю і моркву поріжте кілечками.
8. Корінь селера дрібно поріжте, а петрушку так і залиште в пучці.
9. Овочі та зелень складіть у каструлю, додайте воду, вино, оцет і варите на повільному вогні протягом 20-30 хвилин.
10. Потім викладіть у каструлю шматки угря, посоліть, поперчите, додайте гірчицю, шавлії, лавровий лист і поставте на повільний вогонь. Гасіть приблизно 15-20 хвилин.
11. Викладіть готового угря на тарілку і подавайте до столу.
12. Зазвичай як гарнір до вугра "по-синьому" подають відварену картоплю і овочевий салат.
13. Для приготування угря з хріном в каструлю змащену олією, тонким шаром покладіть натертий на дрібній терці хрін, зверху покладіть рибу. Додайте воду, сіль, оцет і гасіть до напівготовності.
14. Потім злийте частину бульйону, додайте борошно і олію, все ретельно перемішайте і отриманою масою залийте рибу. Гасіть ще 15-20 хвилин. Перекладіть на страву і подавайте до столу в гарячому вигляді.