Як приготувати морського угря

Як приготувати морського угря

Угорь є не зовсім звичайною змієвідної форми рибою. Рецептів його приготування існує безліч і кожен з них має свої особливості, роблячи його дуже смачним, м 'яким і ароматним.

Вам знадобиться

  • Угорь у зеленому соусі:
    • угорь - 1,5-2 кілограми;
    • вода - вул. Склянки;
    • яйце - 3-4 штуки;
    • лимон - 2 штуки;
    • олія - 1 склянка;
    • біле вино - під склянкою;
    • трави (м 'ята
    • шавлія
    • кервель
    • петрушка і щавель) - по 1 пучку;
    • сіль
    • перець - за смаком.
    • Угорь "по-синьому":
    • угорь - 4 шматки (по 200 грам);
    • біле вино - 2 склянки;
    • вода - столової ложки;
    • оцет (на травах) - 3 столові ложки;
    • сіль - 1 чайна ложка;
    • лавровий лист - 2 штуки;
    • гірчиця - почесної ложки;
    • шавлія - 1 чайна ложка;
    • чорний перець горошком - 10 штук;
    • цибуля ріпчаста - 100 грам;
    • морква - 100 грам;
    • селера (корінь) - 100 грам;
    • петрушка - 1 пучок.
    • Угорь з хреном:
    • угорь - 500 грам;
    • хрін - 100 грам;
    • борошно - 1 столова ложка;
    • олія - 3 столові ложки;
    • сіль
    • оцт 3% -вий - до смаку.

Інструкція

1. Для цієї чудової бельгійської страви виберіть маленьких вугрів. Ретельно їх промийте в холодній воді і обсушіть, промокнувши паперовою серветкою. Потім видаліть голови, акуратно зніміть шкіру і поріжте тушки на маленькі шматочки довжиною приблизно по 5 сантиметрів.


2. У каструлю налийте масло і покладіть туди шматочки вугра, посоліть, поперчите і посипте дрібно нарізаними пряними травами (м 'ятою, шавлією, кервелем, петрушкою і щавелем).

3. Поставте на середній вогонь і гасіть, постійно перешкоджаючи протягом 10-15 хвилин, потім додайте біле вино і воду, так щоб ця рідина повністю покривала угря. Забавте вогонь і варите ще приблизно протягом 12-15 хвилин.

4. Поки риба вариться, приготуйте соус. Для цього за допомогою вінчика або міксера ретельно збийте жовтки, додайте лимонний сік і ще раз збийте.

5. Зніміть каструлю з рибою з вогню, перекладіть угря на страву, полийте соусом і дайте охолонути. Тільки після цього подавайте до столу.


6. Для приготування угря "по-синьому", візьміть шматочки риби, ретельно вимийте в холодній воді, але не обсушуйте.

7. Цибулю і моркву поріжте кілечками.

8. Корінь селера дрібно поріжте, а петрушку так і залиште в пучці.

9. Овочі та зелень складіть у каструлю, додайте воду, вино, оцет і варите на повільному вогні протягом 20-30 хвилин.


10. Потім викладіть у каструлю шматки угря, посоліть, поперчите, додайте гірчицю, шавлії, лавровий лист і поставте на повільний вогонь. Гасіть приблизно 15-20 хвилин.

11. Викладіть готового угря на тарілку і подавайте до столу.

12. Зазвичай як гарнір до вугра "по-синьому" подають відварену картоплю і овочевий салат.

13. Для приготування угря з хріном в каструлю змащену олією, тонким шаром покладіть натертий на дрібній терці хрін, зверху покладіть рибу. Додайте воду, сіль, оцет і гасіть до напівготовності.


14. Потім злийте частину бульйону, додайте борошно і олію, все ретельно перемішайте і отриманою масою залийте рибу. Гасіть ще 15-20 хвилин. Перекладіть на страву і подавайте до столу в гарячому вигляді.