Готують молодого порося в основному на свята. Найчастіше подають на стіл його, на Старий Новий рік, прикрасивши свіжими фруктами або овочами. Головна цінність полягає в тому, що м 'ясо молодого порося дуже соковите і ніжне. Запікають у духовці його в основному з традиційною начинкою - гречаною кашею, перемішаною з обсмаженою цибулею і грибами.
Вам знадобиться
- молочне порося (1,5 кг);
- топлене масло (120 г);
- гречана крупа (200 г);
- ріпчаста цибуля (1 шт.);
- шампіньйони (150 г);
- яйця (5 шт.);
- горілка (100 мл);
- морква (2 шт.);
- зелень петрушки;
- маслини (2 шт.);
- сіль
Інструкція
1. Тушку порося опустіть в холодну воду, вимочіть м 'ясо години три-чотири. Потім, після закінчення часу, вийте з холодної води і одразу ж опустіть у гарячу воду температурою 80 ° С на п 'ятнадцять хвилин.
2. Після цього зіскобліть ножем щетину, намагаючись не порізати шкіру, натріть тушку борошном і обпаліть над відкритим вогнем. Починаючи від шиї, зробіть глибокий поздовжній розріз на черевці і випатрошіть порося.
3. Щоб приготувати начинку, візьміть і промийте гречану крупу. Залийте її підсоленою водою і зваріть розсипчасту кашу.
4. Гриби замочіть у каструлі у двох склянках гарячої води на двадцять хвилин. Потім доведіть до кипіння і відразу ж відкиньте на дуршлаг. Гриби промийте і крупно наріжте. Додайте їх до гречки.
5. Ріпчасту цибулю очистіть і вимийте. На роздільній дошці дрібно наріжте.
6. Промийте і відваріть моркву. Поріжте її кружечками.
7. Ретельно промийте зелень, обсушіть її і дрібно наріжте.
8. На плиту поставте сковороду і налийте трохи рослинного масла. Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Змішайте його з кашею.
9. Зваріть яйця. Після цього залийте їх холодною водою і очистіть. Дрібно наріжте. Додайте до цибулі та гречаної крупи.
10. Промитого і обсушеного порося натріть зсередини сіллю і нафаршируйте приготованою начинкою, рівномірно маючи її по всій тушці.
11. Розріз зашийте кулінарними нитками. Натріть всього порося горілкою з сіллю, щоб його шкіра стала жорсткою.
12. На противагу покладіть фольгу. Підігніть біля порося ніжки і покладіть його швом вниз. Облийте тушку олією, накрийте фольгою і поставте противень у попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку приблизно на півтори години.
13. Коли порося зарум 'яниться, зменшіть температуру до 150-160 градусів і продовжуйте смаження, через кожні 7-10 хвилин поливайте тушку таким, що утворюється при цьому соком.
14. Коли порося буде готовим, проріжте ножем його спинку до кістки і дайте охолодитися протягом 15 хвилин.
15. Видаліть нитки, викладіть в окремий посуд кашу. Розріжте тушку на порційні шматки і складіть їх на страві, надаючи форму цілого порося.
16. З боків обкладіть його кашею, зеленню, вареною морквою. В очниці вставте маслини. Приємного апетиту!