Мідії називають різновид молюсків, що мешкають у морях, а знайти їх можна вздовж берегової лінії в дикій природі. Однак ті мідії, які продаються зараз в магазинах, привозять зі спеціальних ферм, що займаються їх розведенням.
Мідії будь-яких видів у відвареному стані володіють практично гумовою, щільною структурою і морським, дуже сильним ароматом. У кулінарії мідії прісноводні не вживаються, а готують різні страви з морських молюсків із зеленими і синіми губами.
Для приготування мідій з білим вином і свіжими овочами знадобиться наступний набір компонентів:
- аркуш лавровий (2 штуки);
- мідії морські (1,5 кг);
- зелень свіжа в асортименті;
- морквина середнього розміру (4 штуки);
- біле сухе вино (127 мл);
- цибуля ріпчаста (2 штуки);
- бульйон овочевий (220 мл);
- часнику очищеного зубці (2 штуки);
- перець свіжомолотий чорний і дрібна сіль;
- цибуля порей (1 штука);
- олія оливкова (1 ст. ложка).
Під струменем прохолодної води промити дуже ретельно морські мідії, в цей же час слід і видалити нарости з раковин. Слід також переглянути всі мідії, а якщо є ті, у яких були раніше відкриті раковини, то їх слід відразу ж викинути, оскільки вони абсолютно непридатні для вживання в їжу.
Часникові зубці в необхідній кількості, ріпчасту цибулю і морквину спочатку очистити, потім порубати дрібними кубиками. Нашинкувати не дуже широкими кільцями ніжку очищеного цибулі-порея. Оливкову олію в необхідній кількості розігріти на сковорідці з товстим дном, викласти в неї підготовлені попередньо коренеплоди і часник, додати перець мелений і посолити.
До цих компонентів додати оброблені мідії, налити вина і овочевого бульйону, приправити вміст сковорідки лавровим листом, запашним перчиком і свіжим тимьяном. Поставити сковороду з мідіями та овочами на середній вогонь і дочекатися, коли вміст почне закипати, після чого накрити посуд кришкою, продовжити варіння ще протягом десяти хвилин.
Витягнути зі сковороди ті мідії, які залишилися з закритими раковинами, викинути їх, всі інші компоненти разом з бульйоном розкласти рівними порціями по тарілках.