Мідії - морський молюск, що мешкає по всьому Світовому океану. Здавна вони включені в кулінарію всіх приморських країн світу. М 'ясо мідій характеризується ніжним смаком, високою поживною цінністю і високим вмістом корисних речовин. За поживністю мідії прирівнюють до курячих яйць, у білці цих молюсків містяться всі необхідні амінокислоти, а також понад 30 різних макро і мікроелементів, вітамін Е, вся група вітамінів В і D, ряд ферментів, що сприяють поліпшенню травлення. Зазвичай мідії потрапляють на стіл у консервованому вигляді, однак, свіжоприготовлені молюски в раковинах набагато корисніші і смачніші.
Вам знадобиться
- Для соте з мідій:
- 1,5 кг свіжих мідій,
- цибуля шалот,
- 10 зубчиків часнику,
- 0,5 склянки оливкової олії,
- 2 гілочки свіжого тем 'яна,
- 3-4 помідори,
- петрушка рубана,
- свіжомолотий чорний перець,
- грінки.
- Для гарганеллі з морепродуктами і спаржею:
- пучок подрібненої петрушки,
- 100 мл білого сухого вина,
- 300 г сухої пасти гарганеллі або пенні
- 16 великих іспанських мідій,
- 20 черепашок вонголе,
- 8 очищених креветок,
- 4 тигрові креветки,
- 10 стеблів зеленої спаржі,
- 100 г чорних оливок,
- 200 г помідорів черрі,
- 2 ст. ложки оливкової олії,
- 4 зубчики часнику,
- 300 г рибного бульйону фюме (концентрованого 1:10 рибного бульйону).
- Для мідій у білому вині:
- 1,8 кг мідій,
- 1 ст. ложка оливкової олії,
- 1 ріпчаста цибуля,
- 2 зубчики часнику,
- 100 мл сухого білого вина,
- петрушка.
Інструкція
1. Соті з мідійПомийте і очистіть овочі, цибулю і часник подрібніть, помідори поріжте великими дольками. Мідії ретельно промийте і очистіть від наростів за допомогою жорсткої губки.
2. Обжаріть цибулю і часник в об 'ємній каструлі на оливковій олії до золотистого кольору, потім додайте рубану петрушку і мідії, акуратно перемішайте, поперчіть, але не соліть. Долийте біле вино і випарюйте його протягом 2 хв. Додайте помідори, гілочки тім 'яна, перемішайте і гасіть під кришкою на повільному вогні, поки всі мушлі не розкриються.
3. Видаліть тім 'ян, подавайте в глибокій тарілці у власному соку. За бажанням до цієї страви можна подати грінки, натерті часником.
4. Гарганелі з морепродуктами і спар Очистіть і подрібніть часник, біля спаржі відріжте одеревенілі кінчики, черепашки ретельно вимийте і очистіть щіткою. Розігріть масло на сковороді, додайте часник, злегка обсмажте до золотистого кольору. Додайте спаржу та оливки та прогріть суміш. Потім додайте креветки і всі черепашки, накрийте кришкою і готуйте, поки всі черепашки не відкриються.
5. Влийте вино, гасіть, поки не зникне запах алкоголю. Додайте розрізані навпіл помідори черрі та дрібно нарізану зелень петрушки. Влийте гарячий бульйон і готуйте максимум 10 хв.
6. Відварите пасту в підсоленому окропі, змішайте з соусом, готуйте все разом ще 3 хв. Викладіть готову пасту на підігріту тарілку, прикрасьте петрушкою і помідорами черрі.
7. Мідії в білому Переберіть мідії, викиньте всі відкриті мушлі, промийте і очистіть мідії в черепашках за допомогою жорсткої щітки. Роздавіть часник плоскою стороною ножа або в давилці, цибулю і петрушку дрібно поріжте.
8. Розігріть масло у великій каструлі, покладіть в неї цибулю, обсмажте протягом 5 хв. до м 'якості, потім додайте часник і смажте ще 1 хв. Влийте вино і доведіть до кипіння. Зсипте в каструлю мідії, накрийте кришкою і варите 3-4 хв. на сильному вогні, періодично струсуючи каструлю, поки раковини не почнуть розкриватися.
9. Додайте петрушку, струсіть каструлю і перекладіть мідії на сервірувальну страву. Відразу подавайте на стіл з хрустким хлібом.