Як приготувати мідії в мушлі

Як приготувати мідії в мушлі

Мідії - морський молюск, що мешкає по всьому Світовому океану. Здавна вони включені в кулінарію всіх приморських країн світу. М 'ясо мідій характеризується ніжним смаком, високою поживною цінністю і високим вмістом корисних речовин. За поживністю мідії прирівнюють до курячих яйць, у білці цих молюсків містяться всі необхідні амінокислоти, а також понад 30 різних макро і мікроелементів, вітамін Е, вся група вітамінів В і D, ряд ферментів, що сприяють поліпшенню травлення. Зазвичай мідії потрапляють на стіл у консервованому вигляді, однак, свіжоприготовлені молюски в раковинах набагато корисніші і смачніші.

Вам знадобиться

  • Для соте з мідій:
    • 1,5 кг свіжих мідій,
    • цибуля шалот,
    • 10 зубчиків часнику,
    • 0,5 склянки оливкової олії,
    • 2 гілочки свіжого тем 'яна,
    • 3-4 помідори,
    • петрушка рубана,
    • свіжомолотий чорний перець,
    • грінки.
    • Для гарганеллі з морепродуктами і спаржею:
    • пучок подрібненої петрушки,
    • 100 мл білого сухого вина,
    • 300 г сухої пасти гарганеллі або пенні
    • 16 великих іспанських мідій,
    • 20 черепашок вонголе,
    • 8 очищених креветок,
    • 4 тигрові креветки,
    • 10 стеблів зеленої спаржі,
    • 100 г чорних оливок,
    • 200 г помідорів черрі,
    • 2 ст. ложки оливкової олії,
    • 4 зубчики часнику,
    • 300 г рибного бульйону фюме (концентрованого 1:10 рибного бульйону).
    • Для мідій у білому вині:
    • 1,8 кг мідій,
    • 1 ст. ложка оливкової олії,
    • 1 ріпчаста цибуля,
    • 2 зубчики часнику,
    • 100 мл сухого білого вина,
    • петрушка.

Інструкція

1. Соті з мідійПомийте і очистіть овочі, цибулю і часник подрібніть, помідори поріжте великими дольками. Мідії ретельно промийте і очистіть від наростів за допомогою жорсткої губки.

2. Обжаріть цибулю і часник в об 'ємній каструлі на оливковій олії до золотистого кольору, потім додайте рубану петрушку і мідії, акуратно перемішайте, поперчіть, але не соліть. Долийте біле вино і випарюйте його протягом 2 хв. Додайте помідори, гілочки тім 'яна, перемішайте і гасіть під кришкою на повільному вогні, поки всі мушлі не розкриються.

3. Видаліть тім 'ян, подавайте в глибокій тарілці у власному соку. За бажанням до цієї страви можна подати грінки, натерті часником.


4. Гарганелі з морепродуктами і спар Очистіть і подрібніть часник, біля спаржі відріжте одеревенілі кінчики, черепашки ретельно вимийте і очистіть щіткою. Розігріть масло на сковороді, додайте часник, злегка обсмажте до золотистого кольору. Додайте спаржу та оливки та прогріть суміш. Потім додайте креветки і всі черепашки, накрийте кришкою і готуйте, поки всі черепашки не відкриються.

5. Влийте вино, гасіть, поки не зникне запах алкоголю. Додайте розрізані навпіл помідори черрі та дрібно нарізану зелень петрушки. Влийте гарячий бульйон і готуйте максимум 10 хв.

6. Відварите пасту в підсоленому окропі, змішайте з соусом, готуйте все разом ще 3 хв. Викладіть готову пасту на підігріту тарілку, прикрасьте петрушкою і помідорами черрі.

7. Мідії в білому Переберіть мідії, викиньте всі відкриті мушлі, промийте і очистіть мідії в черепашках за допомогою жорсткої щітки. Роздавіть часник плоскою стороною ножа або в давилці, цибулю і петрушку дрібно поріжте.

8. Розігріть масло у великій каструлі, покладіть в неї цибулю, обсмажте протягом 5 хв. до м 'якості, потім додайте часник і смажте ще 1 хв. Влийте вино і доведіть до кипіння. Зсипте в каструлю мідії, накрийте кришкою і варите 3-4 хв. на сильному вогні, періодично струсуючи каструлю, поки раковини не почнуть розкриватися.

9. Додайте петрушку, струсіть каструлю і перекладіть мідії на сервірувальну страву. Відразу подавайте на стіл з хрустким хлібом.