Меренги - це маленькі білкові тістечка. За структурою вони повітряні і легкі, просто тануть у роті. А якщо у збиту масу додати ванілін, корицю, каву або шоколад, то ваш твір завжди матиме різний смак і аромат. Меренги можна склеювати попарно олійним кремом або заливати глазур 'ю. А поламані тістечка використовуйте як корж для торта.
Вам знадобиться
- білки яєчні (5 штук);
- цукровий пісок (250 г);
- ванілін;
- лимонний сік (1/2 ч. л.);
- кілька кристаликів солі;
- шоколад чорний або молочний (50 г);
- кондитерський мішечок або столова ложка.
Інструкція
1. Підготуйте посуд для збивання білків. Миска повинна бути широкою і глибокою, щоб, поки білки рідкі, вміст не вихлюпувався назовні. Вінчик або лопаті міксера повинні бути абсолютно сухими. Для вірності все протріть паперовим рушником.
2. Відокреміть жовтки від білків. Розбивайте кожне яйце над окремою чашкою. Жовток переливайте в шкаралупі, а білок нехай стікає в ємність. Якщо жовток порветься і капне в чашку, то такий білок не можна використовувати для взбивання. Просто приберіть його в холодильник. Приготуйте потім омлет. А чистий білок додавайте в просушену миску.
3. Поставте білок у мисці і лопасті міксера або вінчик на 15 хвилин у холодильник. Всі інструменти і продукт для взбивання повинні бути охолодженими.
4. Забийте білок. Починайте процес на маленькій швидкості, поки вся маса не насититься повітрям. На це йде пара хвилин. Потім швидкість збивання збільште до середньої. Білок почне густіти. На цьому етапі, не припиняючи збивання, додайте сіль і влийте лимонний сік по крапках. Якщо лимона під рукою не виявилося, то можна додати кілька крапель крижаної води або яблучного оцту. Підійде навіть звичайний столовий оцет 9%.
5. Поставте поруч з мискою для збивання склянку з цукровим піском. Щоб миска не ковзала по столу, підкладіть під неї махровий рушник. Додавайте цукровий пісок по столовій ложці прямо під обертові лопаті міксера. Збивайте білкову масу до тих пір, поки вона не перестане опадати. Якщо підняти міксер, то за лопатями потягнуться високі білкові піки.
6. Натріть на дрібній або великій терці дуже холодну шоколадку. Пересипайте шоколадну стружку в білкове тісто і легенько перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася по збитій масі. Перекладіть збитий білок у корнетик, кондитерський мішок або шприц.
7. Підготуйте противень. Він повинен бути холодним. Застеліть його папером для випічки, силіконовим килимком або просто змажте олією і присипте борошном. Відсадьте тістечка маленькими купками. Залишайте між ними відстань, тістечка збільшуватиметься в розмірах. Якщо немає мішечка або шприца, викладайте білкову масу столовою ложкою.
8. Запаліть духовку на найменший вогник і відразу поставте противник з безе в духовку. На слабкому спеку при температурі 110 градусів випікайте від 1 до 3 годин. Все залежить від товщини виробів. Тістечка повинна добре просушитися і стати світло-жовтими і легкими. Перші півгодини духовку не відкривайте, а потім дверцята можна злегка відкрити, щоб краще випаровувалася волога.
9. Готові тістечка зніміть з противня і подавайте до чаю.