Мексиканська кухня багата різноманітністю супів. Всі супи мають свою неповторну родзинку і на пробу хочеться приготувати все. Пропоную вашій увазі рибний суп по-веракруськи.
Вам знадобиться
- біла риба (на ваш вибір, можна використовувати морського судака, мерлана, червоного люціана, хека, камбалу, ліща) - 0,5 кг,
- тепла кип 'яченая вода - 2-2,5 літра (кількість води залежить від бажаної густоти супу),
- рис - 100 гр,
- морква - 3 шт,
- одна картоплина,
- варені яйця - 3 шт,
- половина цибулини,
- часник - 2-3 середніх зубчики,
- оливки - 10 штук,
- великі помідори (можна замінити будь-якою томатною пастою 250 гр) - 3 шт,
- оливкова або олія для смаження - 4 ст. ложки,
- каперси - 3 ст. ложки (за бажанням),
- дрібно нарізана зелень (краще петрушка) - 2 ст. ложки,
- сіль і перець до смаку.
Інструкція
1. Очищаємо рибу від луски, а потім відрізаємо їй голову. Вирізаємо філе, яке потім нарізаємо невеликими кубиками. Кістку від риби викидати не потрібно. Хребтову кістку і голову кладемо в невелику каструлю, додаємо 2 або 2,5 літра теплої води і доводимо на середньому вогні до кипіння, варимо півгодини. Під час варіння періодично знімаємо шумівкою піну. Готовий бульйон проціжуємо.
2. Промиваємо рис, заливаємо теплою водою і залишаємо приблизно на півгодини. Очищаємо картоплю і моркву, нарізаємо невеликими квадратиками. Варені яйця очищаємо і дрібно нарізаємо (можна натерти на крупною теркою, але краще нарізати маленькими кубиками). Цибуля очищаємо від шкірки і нарізаємо так само, як для смаження. Чистимо зубчики часнику, нарізаємо ломтиками. Видаляємо кісточки з оливок і нарізаємо їх платівками. Очищаємо помідори від шкірки і насіння, розминаємо в блендері, повинно вийти томатне пюре.
3. У глибокій каструлі розігріваємо оливкову або рослинну олію, додаємо цибулю і трохи її оскаржуємо. Додаємо в цибулю нарізану картоплю і моркву, гасимо на середньому вогні 10 хвилин. Додаємо заздалегідь підготовлену рибу, часник, сіль і трохи перцю до смаку. Перемішуємо. Додаємо томатне пюре і залишаємо гаситися (5-6 хвилин).
4. Додаємо в каструлю півтора літра рибного бульйону, на середньому вогні доводимо до кипіння. Як тільки суп закипить, додаємо вимочений рис і нарізані оливки (каперси додаємо за бажанням). Варимо суп 25 хвилин, періодично завадимо. Подаємо готовий суп у порційній тарілці, прикрасивши зеленню і за бажанням тертим яйцем.