Марципан - це суміш горіхів і цукрового сиропу або пудри. Завдяки жирам, що містяться в горіхах, при змішуванні з цукром і водою утворюється пластична маса. Найкраще для цих цілей підходить мигдаль. Марципан у кондитерській справі має найширше застосування. З нього роблять начинки для цукерок, тортів, тістечок, а також готують як самостійний десерт. Цю смачну масу можна легко приготувати в домашніх умовах.
Вам знадобиться
- - 1 склянка цукру;
- - 1 склянка мигдалю;
- - 1/3 склянки води.
Інструкція
1. В першу чергу необхідно підготувати горіхи. Зверніть увагу, що мигдаль повинен бути не смаженим. Щоб лушпиння легко відходила від горіхів, залийте їх окропом і поваріть протягом декількох хвилин. Потім остудіть і зніміть лушпиння. Промийте очищені горіхи і добре їх підсушіть. Це можна робити на сковороді або у відкритій духовці. Важливо не допустити підсмажування. Горіхи ретельно перемоліть у блендері або кавомолці якомога менше. До речі, сьогодні в спеціалізованих кондитерських магазинах продається мигдальне борошно, яке значно спрощує процес приготування марципану в домашніх умовах.
2. Далі приступайте до приготування сиропу. Цукор залийте водою і поставте на вогонь. Уважно стежте за процесом, щоб цукор не перетворився на карамель. Якщо з крапельки сиропу можна скатати кульку, значить він готовий. Засипайте в сироп розмельчений мигдаль і добре перемішайте. Продовжуючи перешкоджати, варите масу ще 2-3 хвилини. Потім викладіть на стіл і надайте потрібну форму. Марципан готовий.
3. Якщо маса виходить занадто розсипчастою, додайте невелику кількість води. Смак готового марципана буде яскравішим, якщо в масу додати кілька крапель мигдальної есенції. Також кондитери рекомендують додавати трохи гіркого мигдалю: 1 горіх на кожні 20-50 ядришок солодкого.
4. Це лише один із способів приготування марципану в домашніх умовах. Іноді готують цей десерт і без теплової обробки. У цьому випадку подрібнені горіхи змішують з цукровою пудрою і додають білок одного яйця.