Не кожна господиня зможе з першої спроби приготувати квашену капусту. Однак, якщо вам все-таки хочеться зробити пікантну капустну закуску, ви можете спробувати приготувати мариновану капусту. Спосіб її приготування досить простий, а результат можна буде спробувати вже через кілька днів.
Підготуйте овочі: зніміть верхнє пошкоджене листя з кочану капусти, сповісніть його, розріжте і видаліть кочерижку. Помийте буряк, очистіть від шкурки і наріжте тонкими широкими ломтиками. Почистіть часник. Великі зубчики часнику розріжте навпіл.
Покладіть овочі в посуд, де вони будуть маринуватися. Для цього розріжте капусту на великі шматки такого розміру, щоб вони могли пролізти в горлечко трилітрової скляної банки. Складіть шматки капусти в банку, перекладаючи їх дольками часнику і ломтиками буряків. Банку повинна бути заповнена до верху.
Підготуйте маринад. Для цього доведіть до кипіння півтора літра води. Не знімаючи води з вогню, присипте сіль і цукор, розмішайте. Вилийте в маринад склянку оцту, киньте кілька лаврових листочків і горошин чорного перцю. Доведіть маринад до кипіння і зніміть з вогню.
Залийте капусту гарячим маринадом, нещільно прикрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на два дні. Залишки маринада, які не увійшли в банку залиште в каструлі, вони вам ще знадобляться.
Коли банка з маринадом охолоне, відкрийте кришку і притисніть капусту на дно банки виделкою або ложкою щоб видавити решту бульбашки повітря. Протягом декількох найближчих годин рівень маринада в банку знизиться. Коли це станеться, вилийте в банку залишки маринада.
Через два-три дні маринована капуста буде готова до вживання. Вона хороша в якості самостійної закуски і як гарнір до запеченої свинини або котлетів. Зберігати мариновану капусту слід у холодильнику.