Консервовані овочі та фрукти давно стали невід 'ємною частиною нашого раціону. На полицях магазинів представлено безліч різновидів цього смачного і корисного продукту. Але нічого не може бути краще, ніж домашні заготовки! Зроблені своїми руками, вони радують око і можуть стати предметом гордості будь-якої господині. Найпопулярнішими є, звичайно ж, томати. Багаті вітамінами і мікроелементами, вони дуже корисні для здорового харчування. Серпень і вересень - час масового врожаю цього овоча. Велика кількість сортів дозволяє господиням створювати справжні шедеври з плодів різного кольору і форми.
Які вибрати плоди?
Консервувати можна як дозрілі червоні плоди, так і недозрілі зелені. Головне, щоб вони були невеликого розміру і легко вкладалися в ємність. Найпопулярніші сорти для консервації: вершки і черрі. Краще використовувати плоди з більш щільною шкіркою, щоб вона моментально не лопнула при термічній обробці. Одна умова - беремо тільки міцні, неушкоджені овочі, через один помідор може постраждати вся банка.
Технологія консервування
На дно ретельно вимитого і стерилізованого посуду, як правило, кладуть спеції: парасольки кропу, листя петрушки, хріну, чорної смородини. У кожну ємність додають кілька очищених зубчиків часнику. Гарно виглядають і надають особливий смак нарізані кільця цибулі, моркви або дольки солодкого болгарського перцю. Помідори вкладають у банки, намагаючись залишити якомога менше вільного місця. Після цього вміст заливають окропом, накривають кришками і дають постояти хвилин 15-20. Потім воду з банок зливають у каструлю і готують маринад.
Найпростіший рецепт
Маринад, його ще часто називають розсолом або заливкою - це головне, що забезпечує смак консервації. Більше рецептів - більше смаків. Воду, як його основу, найкраще використовувати фільтровану, а якщо такої можливості немає, то відстійну. Невід 'ємними частинами будь-якого маринаду є сіль, цукор і спеції. Головним консервантом виступає оцет або лимонна кислота, які забезпечують тривале збереження страви. Вся справа в пропорції.
Господині знають, що в маринаді немає "лідерів", всі компоненти повинні бути врівноважені: кисле, солоне - порцією цукру, гостре - солодкими овочами. Будемо виходити з того, що в літрову банку поміщається 0,5-0,6 кілограмів помідорів і 400-500 мілілітрів розсолу.
Зазвичай маринад розраховують, виходячи з пропорції на 1 літр води. Для приготування класичного варіанту потрібно 1 столова ложка солі, 2 столові ложки цукру, 10-20 мілілітрів оцту. Після закипання додаємо сіль і цукор. Спеції: 2-3 лаврових листа, кілька горошин чорного і запашного перцю, 1-2 бутони гвоздики завжди краще класти в киплячу рідину, тоді вона буде більш ароматною. А ось оцет можна вливати в окріп, або ж додавати відразу в банки.
Закипілий маринад розливаємо в ємності і закриваємо кришками. Після цього їх перевертаємо, накриваємо і залишаємо в такому положенні 2 доби.
Рецепт зі стерилізацією
Багато господинь застосовують цей давно перевірений рецепт. Після того, як помідори покладені і залиті маринадом, ємності накривають кришками і складають в каструлю з водою. Її рівень повинен досягати "плечиків" тари, але не можна допускати сильного кипіння, щоб вода не потрапила всередину. Дно каструлі необхідно застелити кухонним рушником.
Стерилізація відбувається протягом 15-20 хвилин з моменту закипання, після чого готові банки закручують кришками, перевертають і укутують.
Любителям частіше і "погарячіше"
Є любителі дуже солодкої заливки для помідорів, в такому випадку додають більшу кількість цукру, збільшивши його до 3-4 столових ложок. Вдалим є варіант, де використовується пропорція: 2 столових ложки цукру та 1 столова ложка меду. Решта рецептуру залишається без зміни.
Багатьом подобається, щоб помідори були гострими. Для цього можна додати 1 невеликий гіркий перець на 3-х літрову банку томатів.
Зелене - не означає неїстівне
Недозрілі помідори - теж хороший об 'єкт для консервування. Тільки потрібно пам 'ятати, що не всі плоди можна використовувати. Підійдуть томати світло-зелені, молочної стиглості, темніші брати не можна, вони отруйні. Технологія консервації, і приготування маринаду для таких помідорів принципово не відрізняється від звичайного рецепта. Єдина порада: необхідно збільшити порцію солі до 2 столових ложок для отримання хорошого, насиченого смаку.
Помідори в желі
Хочеться поділитися цікавим рецептом з використанням желатину. Саме в ньому полягає вся "родзинка". Ось основні етапи приготування цієї оригінальної страви.
Помідори ріжемо дольками, нарізаємо кільцями цибулю і болгарський перець і укладаємо в банки разом із зеленню і часником. У 50 мл волі розчиняємо 25 грамів желатину. Далі готуємо заливку з розрахунку на 1 літр води: 1 столова ложка солі, 3 столових ложки цукру, спеції, 50 мілілітрів оцту. У киплячий маринад додаємо желатин і перешкоджаючи, ретельно його розчиняємо. Готовим розсолом можна наповнити тару і закрутити кришки. Взимку, перед подачею на стіл, таку банку краще охолодити в холодильнику для утворення желе.
"Голі" томати
Є ще один незвичайний рецепт консервування - томати без шкірки. Процес "роздягання" не займає багато часу, якщо попередньо плоди надрізати і потримати пару хвилин у гарячій воді. Очищені овочі щільно укладають у літрові банки, попередньо наливши в кожну 2 столові ложки рослинної олії. Маринад готується, виходячи з наступної пропорції: на 1 літр води - 1 столова ложка солі, 2 столові ложки цукру, 2-3 грами лимонної кислоти і спеції. Банки стерилізують у каструлі протягом 10 хвилин, після чого їх закривають кришками.
Приготування консервованих овочів будинку - легкий, швидкий і не дуже дорогий спосіб зробити меню різноманітним. Головне, що після термічної обробки продукти не втрачають своєї цінності, їх користь у тривалому зберіганні, низькій калорійності і можливості в зимовий час уникнути дефіциту вітамінів. Сміливо беріться за справу, використовуючи дані покрокові рекомендації і вносьте свої хитрощі в звичайні рецепти.