Гриби є дуже корисними для організму і можуть використовуватися для приготування різних страв. Щоб законсервувати і засолити гриби, необхідно попередньо приготувати спеціальний маринад.
Вам знадобиться
- Для маринування з попереднім відварюванням:
- - 1 л води;
- - 60 г солі;
- - чорний перець і гвоздика за смаком;
- - кілька зубчиків часнику;
- - 40 мл 8% оцтової кислоти.
- Для маринування без попереднього відварювання:
- - 1 склянка води;
- - 2 склянки 8% оцтової кислоти;
- - 2 ст. ложки солі;
- - 3 ч. ложки цукру;
- - 2-3 лаврових листки;
- - 5-6 бутонів гвоздики;
- - олія.
- Для швидкого маринування:
- - 50 мл 9% оцтової кислоти;
- - 150 мл соняшникової олії
- - 1 ст. ложка солі;
- - 1 ст. ложка цукру;
- - лавровий лист і чорний перець горошком за смаком.
Інструкція
1. Маринування з попереднім відварюванням Спочатку відваріть у підсоленій воді очищені гриби. Відкиньте їх на дуршлаг, і після того як стече вода, розкладіть гриби по банках. Змішайте маринад в окремій каструлі. Для цього беріть 60 г солі на кожен літр води, додайте гвоздику, чорний перець і кілька зубчиків часнику за смаком. Після закипання маринада варите його на середньому вогні протягом 30 хвилин. Охолодьте відвар і додайте в нього оцту кислоту (40 мл на літр). Перемішайте маринад і залийте гриби. Додайте 1-2 столових ложки соняшникової олії та запечатайте банки, використовуючи стерильні кришки.
2. Маринування без попереднього відварення Пропускати етап відварювання рекомендується виключно для магазинних грибів, наприклад шампіньйонів або вішонок. У цьому випадку ви можете відразу приступити до виготовлення маринада. Змішайте в каструлі склянку води з двома склянками оцтової кислоти. Після доведення маринада до кипіння посоліть його. Сповісніть гриби і опустіть їх у каструлю. Цієї кількості маринаду вистачить для консервування 3 кг грибів.
3. Варити гриби слід до їх опускання на дно каструлі. Для посилення смакових якостей додайте кілька бутонів гвоздики, горошин чорного перцю, 2-3 лаврових листа і 3 ч. ложки цукру. Після остигання відвару відразу розлийте його по стерильних банках. Додайте трохи олії, після чого закрийте банки.
4. Швидке маринування Даний спосіб маринування є досить простим і швидким, проте зберігати замариновані таким чином гриби слід не більше 2 тижнів. Ополосніть гриби, викладіть їх на дуршлаг і трохи просушіть. Оскаржуйте їх на сковороді без додавання олії доти, доки вони не випустять сік.
5. Змішайте в окремому посуді 50 мл оцтової кислоти і 150 мл соняшникової олії, додайте по одній столовій ложки цукру і солі, а також лавровий лист і чорний перець за смаком. Залийте отриманим маринадом гриби в сковорідці і, накривши кришкою, гасіть їх протягом 10-15 хвилин, періодично перемішуючи.
6. Готові гриби разом з маринадом перекладіть в глибоку миску, посипте нарізаними кубиками цибулі і часнику, перемішайте гриби і дайте їм повністю охолонути. Мариновані швидким способом гриби можна відразу подавати до столу, закатати в банки або просто помістити на зберігання в холодильник. Не забувайте про невеликий термін зберігання даної страви.