Конкільйоні - величезні макарони у формі черепашок, призначені для фарширування. Цей традиційний італійський продукт можна поєднувати з різними начинками - від м 'яса до фруктів, готуючи з нього як основні страви, так і десерти.
Конкільйони з м "ясною начинкою
Така страва - класичний варіант використання великих черепашок. І якщо м 'ясна начинка, як правило, не особливо розрізняється інгредієнтами, то соус, який обов' язково вимагають конкільйоні, може бути самим різним. Для приготування вам знадобиться:- 20 штук конкільйоні;
- 150 г свинячо-яловичого фаршу; - 100 г сиру;
- 2 зубчики часнику; - 100 мл вершків; - 3 великих томати; - сіль і чорний перець за смаком; - 50 г свіжого базиліка. Налийте в каструлю воду, доведіть її до кипіння і посоліть. Опустіть на дно каструлі конкільйоні, намагаючись їх не пошкодити, і відваріть до напівготовності. Потім воду злийте, а великі черепашки трохи остудіть. Почніть їх м 'ясною начинкою, що складається з суміші фаршу, половини тертого сиру і спецій. Вкладіть черепашки у форму для запікання з бортиками.
Приготуйте соус для макаронів. Для цього зніміть з томатів шкірку, попередньо ошпаривши їх для цього окропом, і придушіть їх виделкою в глибокій чашці. Додайте до них пропущений через прес часник і подрібнений базилік, влийте вершки, посоліть. Соус гарненько розмішайте і залийте їм конкільйоні. Поставте в розігріту до 180оС духовку і випікайте 15 хвилин. Потім посипайте сиром і готуйте ще 5-10 хвилин, поки він не розплавиться.
Соус повинен покривати конкільйони повністю, якщо його не вистачає, можна додати трохи води.
Конкільйоні з гарбузом і сиром
Інгредієнти:- 500 г гарбуза; - 100 г будь-якого м 'якого сиру; - 2 зубчики часнику; - щепотка листя базиліка; - 200 мл білого сухого вина; - 100 мл вершків; - оливкова олія; - 100 г пармезану; - сіль і чорний перець за смаком.
Замість гарбуза в цьому рецепті можна використовувати грушу, тільки запікати її потрібно не більше 10 хвилин.
Гарбуз очистіть від шкірки і наріжте некрупними дольками. Викладіть на противагу, попередньо застелену пергаментним папером, посипте пропущеним через прес часником і збризніть оливковою олією. Накрийте ще одним аркушем паперу і запікайте в розігрітій до 200оС духовці близько півгодини. Гарбуз має стати м 'яким. Готовий гарбуз остудіть до кімнатної температури, потім розімніть його руками. Додайте до неї розкришений сир і подрібнену зелень базиліка. Посоліть до смаку і поперчіть. Розпочинайте цією сумішшю кожну мушлю. Приготуйте заправку. Нагріть у сотійнику вершки і додайте біле сухе вино. Варите на повільному вогні доти, доки чверть рідини не випариться. Трохи поперчите. Викладіть фаршировані конкільйони в вогнетривку страву з бортами і залийте їх приготовленим соусом. Поставте в розігріту до 180оС духовку і запікайте близько півгодини, поки макарони не стануть м 'якими. Готову страву розкладіть по тарілках і посипте дрібно натертим пармезаном. Подавайте з білим вином.