Соус в африканській кухні часто є центральним елементом страви, який доповнюють інші продукти, що виступають як гарнір, у цьому рецепті - м 'ясо. Соус із соку смажених помідорів з приправами передає свій пікантний смак яловичині.
Вам знадобиться
- Яловичина (грудинка або інший шматок для рагу) - 800 грам,
- помідори - 7 шт,
- середня цибулина,
- часник - 2 зубчики,
- африканський перчик чилі (можна без нього) - 2 шт,
- шматочок свіжого імбиря - 5 см,
- вода - 1 літр,
- олія - 5-6 ст. ложок,
- сіль і мелений перець до смаку.
Інструкція
1. Ставимо ковш з водою на вогонь і доводимо до кипіння. Надрізаємо помідори і ошпарюємо окропом. Знімаємо шкірку і видаляємо серцевину. Подрібнюємо помідори в блендері до однорідності.
2. Очищаємо цибулину і подрібнюємо в блендері (з помідорами не змішуємо). Подрібнюємо часник. Очищаємо один перчик чилі і поштовхом у ступці. Другий залишаємо цілим. Очищений імбир трьом на терці.
3. З м 'яса видаляємо весь жир. Нарізаємо м 'ясо однаковими шматочками розміром приблизно в 2-3 см (можна трохи побільше, але тоді збільшиться час приготування). Солимо і перчимо до смаку, розкладаємо на страві. Додаємо 1/4 частину приправ, за винятком помідорів (цибуля, часник, чилі та імбир). Перемішуємо, м 'ясо повинно просякатися маринадом. Залишаємо м 'ясо на 5-10 хвилин.
4. Перекладаємо м 'ясо в об' ємну каструлю (масло або воду додавати не потрібно). Готуємо м 'ясо п' ять хвилин, а потім вливаємо літр теплої води і доводимо до кипіння. Готуємо м 'ясо півтори години, дивіться по готовності. М 'ясо має вийти дуже ніжним. З готового м 'яса сцеживаем бульйон. Бульйон виливати не потрібно, він стане в нагоді для соусу.
5. Розігріваємо в каструлі олію (приблизно 5-6 ложок), додаємо нарізані помідорчики і готуємо на середньому вогні близько двох хвилин. Додаємо в соус частину приправ і добре перемішуємо. Вливаємо в соус м 'ясний бульйон і доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою і кип 'ятимо 5 хвилин.
6. Промиваємо перчик чилі і, не очищаючи його, кладемо в каструлю з соусом. Перемішуємо і готуємо 5 хвилин. Додаємо м 'ясо і продовжуємо готувати ще 10 хвилин. Знімаємо готове м 'ясо з томатним соусом з вогню. Соус не повинен бути занадто рідким або занадто густим. Подаємо на страві, прикрасивши зеленню.