Кисло-солодкі фрукти - відмінне доповнення до м 'яса. Ніжні і запашні яблука чудово поєднуються і з яловичиною, і з телятиною. Їх можна перетворити на смачну пікантну підливку або подати в якості освіжаючого гарніру.
Вам знадобиться
- Вікорок з яблуками і гірчичним соусом:
- - 4 ломтя свинячого вікорока;
- - 1 столова ложка рідкого меду;
- - 2 столових ложки винного оцту;
- - 1 столова ложка гірчиці;
- - 2 столових ложки крохмалю;
- - 600 мл яблучного соку;
- - 25 г вершкового масла;
- - сіль;
- - мелений чорний перець.
- Телятина з яблучно-брусничним соусом:
- - 800 г телятини (вікорок від задньої ніжки);
- - 1 столова ложка топленого масла;
- - 500 г брусники;
- - 800 г яблук;
- - 500 г цукру;
- - сіль.
Інструкція
швидкоі просто1. Дуже готується свинячий вікорок з яблуками і гірчичним соусом. Вимийте м 'ясо, наріжте його рівними пластами і натріть сіллю. Ножицями зробіть надрізи по краях жирового прошарку - тоді після запікання ломті виглядатимуть рівніше. Викладіть свинину в гриль або помістіть його на ґрати, встановлену над противником. Запікайте протягом 10 хвилин з кожного боку.
2. У сотійник вилийте рідкий мед і винний оцет, додайте гірчицю, крохмаль, сіль і перець. Постійно завадячи, порціями влийте яблучний сік. Доведіть суміш до кипіння, безперервно розтираючи її дерев 'яною лопаткою. Забавте вогонь і готуйте соус, поки він не загустіє.
3. Яблука очистіть від насіння, шкірку не знімайте. Наріжте фрукти четвертушками і викладіть у сковороду з розігрітим вершковим маслом. Перешкоджаючи, обсмажуйте, поки вони не стануть м 'якими і не придбають золотистий колір. Розкладіть ломті вікорока по тарілках, поруч розмістіть яблучні дольки і полийте композицію гірчичним соусом.
4. Насиченим і приємним смаком відрізняється і запечена телятина. Візьміть шматок вікорока, вимийте і очистіть від плівок. Натріть сіллю, покладіть її на сковороду з розтопленим жиром і підрум 'яньте з усіх боків. Перекладіть м 'ясо на противінь і полийте жиром, в якому воно смажилося. Поставте в добре нагріту духовку і запікайте 3-4 години. Час приготування залежить від величини вікорока. У процесі запікання поливайте телятину виділяється м 'ясним соком.
5. Приготуйте яблучний соус. Бруснику зваріть, відкиньте на дуршлаг і протріть за допомогою дерев 'яної ложки. У отримане пюре додайте цукор, вскип 'ятіть. Яблука очистіть від шкірки і насіння, наріжте тонкими ломтиками і викладіть до брусника. Коли яблука стануть м 'якими, зніміть соус з плити і охолодіть.
6. Телятину зніміть з противня і наріжте красивими рівними ломтями. Покладіть на велику страву так, щоб пласти м 'яса знаходили один на інший. Полейте телятину частиною соусу. Яблучно-брусничне пюре перелийте в соусник і подайте окремо.