Свинина в кисло-солодкому соусі - всесвітньо відома китайська страва. Його відмінний аромат і чудовий зовнішній вигляд повністю відповідають основним принципам китайської кулінарної традиції - змінити смак і зовнішній вигляд вихідних інгредієнтів настільки, щоб було складно здогадатися з чого приготоване кушання і приготувати його так, щоб на тарілці панувала гармонія форми і кольору.
Регіональні особливості страви
солодкийсоусіХоча, як будь-яка популярна страва народної, а не високої кухні, свинину в кисло- кожна китайська господиня готує зі своїми тонкощами і "секретами". Але все ж існує три основні регіональні варіації даного кушанья. Класичною і найбільш ранньою за походженням рецепта вважається така свинина в кисло-солодкому соусі, якою її готують в провінціях Чжецзян і Цзянсу. Ця страва відрізняється найдовшими смужечками м 'яса і в неї не додають шматочків овочів. У кантонській кухні - найвідомішій за межами країни - свинину нарізають практично великими кубиками і додають у страву ананас і солодкий перець. На північному сході Китаю, в Манчжурії, соус до м 'яса більш кислий, а самі ломтики свинини плоскі і широкі.
У кисло-солодкому соусі готують й інше м 'ясо - курятину, індичку, вегетаріанці подають у цій підливі сир тофу. Всі ці страви не мають відношення до китайської кухні.
Свинина в кисло-солодкому соусі по-кантонськи
Щоб приготувати свинину в кисло-солодкому соусі так, як це роблять на півдні Китаю, вам знадобляться наступні інгредієнти для соусу:
- 1 столова ложка цукру;
- 2 чайні ложки рисового вина; - 2 чайні ложки рисового оцту; - 2 столові ложки густого сливового соусу; - 1 столова ложка світлого соєвого соусу; Також вам будуть потрібні:- 250 грам свинини (м "якоть з плеча); - 2 чайні ложки рисового вина; - склянки кукурудзяного крохмалю; - орбучої ложки світлого соєвого соусу; - 2 столові ложки збитого яєчного білка;
Свіжий ананас можна замінити замороженим, але не варто брати консервований продукт, який містить додатковий цукор, що збиває тонкий смаковий баланс страви.
Почніть процес з приготування соусу. Змішайте цукор, сіль, рисові вино і оцет, соєвий і сливовий соус, додайте кукурудзяний крохмаль і добийтеся потрібної консистенції, потроху вливаючи теплу кип 'ячену воду. Спробуйте соус і збалансуйте смак, за потреби додаючи солодкі або солоні інгредієнти. Відставте вбік. Наріжте свинину на шматочки, схожі на кубики льоду. Покладіть у миску з нереагентного матеріалу, влийте рисове вино, 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю, устричний і соєвий соус. Накрийте кришкою або харчовою плівкою і залиште маринуватися на 15-20 хвилин. Безпосередньо перед приготуванням, додайте до шматочками свинини яйце і залишився крохмаль. Розмішайте і залиште на 3-4 хвилини. Нагрійте у воці олію для смаження і обсмажте свинину кількома партіями, домагаючись золотистої скоринки. Викладіть м 'ясо на застелену кухонним рушником тарілку, накрийте фольгою. Вимийте вік. Наріжте перець квадратиками, ананас - кубиками, а ріпчасту цибулю - сегментами. У війську знову розігріть олію. Обсмажте цибулю та ананас, додайте подрібнений імбир і солодкий перець. Готуйте, завадячи, близько 1 хвилини. Влийте кисло-солодкий соус, додайте свинину, перемішайте і прогрійте. Подавайте, посипавши нарізаною зеленою цибулею.