З м 'яса кози можна приготувати чимало смачних страв. У деяких народів воно замінює баранину в плові. Відмінним виходить спекотне, в яке крім цього м 'яса додається картопля і свинячі шкварки. У країнах Близького сходу його часто подають з кус-кусом, приготованим зі спеціями - кумином, гвоздикою, корицею і шафраном.
Вам знадобиться
- м 'ясо кози
- спеції
- олія
- розділова дошка
- ніж
- плита
- сковорода
- латка.
Інструкція
1. Вирішіть, яку страву з м 'яса кози хочете приготувати. Для супу краще вибрати грудинку. Запекти можна задній вікорок або лопатку, а загасити з овочами - передній вікорок. Найкраща частина - корейка. Якщо зачистити кісточки, її можна подати на гаряче навіть під час урочистої вечері.
2. Кислі щі найкраще виходять з грудинки. Споконвіку вважалося, що помірне жирне м 'ясо цієї тварини більш інших підходить класичним кислим щам. Візьміть шматок вагою близько 500-600 г. Промийте, зріжте жир, залийте 3 л холодної води і поставте на вогонь. Коли закипить, зніміть піну, посоліть. Одночасно з м 'ясом помістіть на плиту сотійник, в якому розтопіть зрізаний з шматка жир. Гасіть на ньому 500-600 г кислої капусти приблизно 30-40 хв., потім додайте нашинковану моркву і не надто дрібно порізану цибулину. Забавте вогонь до мінімуму, потомите овочі ще приблизно півгодини. Потім перекладіть їх у каструлю з бульйоном і варите до готовності.
3. Придбайте задній вікорок молодої козочки. В ідеалі він повинен важити 1,5-2 кг. Якщо вікорок більше - значить, тварина була не молода. Помийте м "ясо, обсушіть тканиною або паперовою серветкою. Приготуйте маринад, змішавши 100 мл свіжовижатого лимонного соку, 125 г рослинної олії, 30 г гострої гірчиці, рубану зелень розмарину, сіль і мелений чорний перець. Полейте з столової ложки вікорок. Приберіть м 'ясо в прохолодне місце. Діставайте кожні 15 хв. і повторюйте операцію. Загальний час маринування - близько 2 годин, але повірте, готовий запечений вікорок буде поза всяких похвал!
4. Приготуйте знамените французьке касулі з м 'ясом кози. Для цієї страви замочіть на ніч 350 г зернової квасолі, вранці промийте і поставте на середній вогонь. Підготуйте 1 кг обрізи козлятини, 300 г курячого філе, 400 г гомілки теля, нарізаної на шматки близько 2 см товщиною таким чином, щоб у кожному була мозкова кісточка. Коли квасоля закипить, і ви знімете піну, опустіть туди ж м 'ясо. Посоліть, додайте кілька гілочок тім 'яна, розмарину, естрогона, а також лавровий лист і запашний перець горошком. Варите касулі на дуже повільному вогні не менше 2,5 годин. Якщо треба - підливайте воду. За 15-20 хв. до готовності додайте 400 г очищених від плодоніжки солодких червоних перців та 700 г помідорів без шкірки та насіння. Подавайте похлебку в глибоких керамічних мисках, щедро посипавши свіжою зеленню.