Катран - невелика акула, чий ареал проживання - Чорне і Японське моря. Катрана можна вважати промисловою рибою, адже його ловлять у промислових масштабах, щоб виготовити з печінки риб 'ячий жир, з хвостів і голів - клей, а з м' яса - безліч делікатесних страв.
М 'ясо катрана, на відміну від м' яса інших акул, не потребує попередньої обробки. Досить вимочити його в холодній воді протягом 2-3 годин. Найбільше рецептів, в яких фігурує акулье м 'ясо, у японців. Але можна знайти страви з невеликих акул і в кулінарії народів Азії, Африки, Європи та Латинської Америки. Так, наприклад, у багатьох країнах зі свіжого м 'яса маленьких акул готують севиче. Для нього беруть 500 г свіжого філе, 1 чашку нарізаного болгарського перцю, 1 чашку нарізаної ріпчастої цибулі, 1/2 чашки нарізаної кінзи, сіль, перець і, найголовніше, 1 чашку свіжовижатого лимонного соку. Філе ріжуть дрібним кубиком за допомогою двох гостро заточених шеф-ножів, заливають свіжовижатим соком лимона або лайму і маринують 24 години в холодильнику. Потім мариноване м 'ясо змішують з перцем, цибулею і кінзою, заправляють спеціями і подають з крекерами.
китайськоюкухніНайвідоміша страва з акульего м 'яса - суп з плавників. Це кушання , яке цінується не стільки за смак - чесно кажучи, воно практично несмачно - скільки за приписувані йому побічні ефекти. А ось акулій стейк або шашлик - м 'ясисті і ароматні. Щоб зробити стейк з катрана, візьміть 2-3 столові ложки суміші подрібнених перців, 2 стейки акули без кісток, по 1 столовій ложці вершкового і рослинного масла і 2 столові ложки коньяку або бренді. Зніміть зі стейків шкіру, сповісніть їх, висушіть кухонним рушником і обваляйте в суміші перців. У сотейнику нагріть вершкове масло, додайте рослинне і обсмажте стейки від 4 до 5 хвилин з кожного боку. Приправте сіллю. Приберіть катрана зі сковороди на теплу тарілку, закрийте фольгою і додайте коньяк. Приготуйте соус, прогрів коньяк з витопленим риб 'ячим жиром, і полийте їм рибу.
Замість соусу на алкоголі з такими стейками можна подати свіжу сальсу. Приготуйте її, наприклад, змішавши по 1 1/2 чашки нарізаних кубиками манго і полуниці. На повільному вогні в маленькій каструлі розтопіть 1/3 чашки коричневого цукру з такою ж кількістю рисового оцту, додайте 2 столові ложки подрібненого імбиру, покладіть нарізані фрукти, кип 'ятіть протягом 15 хвилин, потім додайте 1/2 чайних ложки кардамону і 1 чайну ложку м' яти. Сальса готова.