Як приготувати м 'ясо бобра

Як приготувати м 'ясо бобра

М 'ясо бобра не так популярно, як інша дичина, тим не менш, це смачний і корисний продукт. У кулінарії використовується м 'ясо двох-трирічних тварин. При розділі головне - не зачепити залозу, що виділяє неприпустимий запах, так званий бобровий струмінь.

Вам знадобиться

  • 400 г м 'яса бобра (ребришки);
    • 1 лимон;
    • 1 голівка ріпчастої цибулі;
    • 2 моркви;
    • 1 яблуко;
    • 3 ст.л. вершкового масла;
    • 1 голівка часнику;
    • 5-7 гілочок тимьяна;
    • 100 мл сметани;
    • сіль
    • чорний мелений перець.

Інструкція

1. Розділяйте тушку бобра, зіскобліть з м 'яса плівки і ретельно промийте. Обсушіть і наріжте тушку маленькими шматочками сантиметра по 4 в довжину, ребришки розрубиті навпіл і розділіть на шматочки з кілька ребришок. Очистіть часник від лушпиння, половину долік дрібно нарубите ножем, друга вам знадобиться пізніше.

2. Вимийте лимон, розріжте навпіл, видавіть з кожної половинки сік, повинно вийти близько 1 склянки. Візьміть глибоку емальовану або скляну миску, покладіть туди м 'ясо, додайте часник, влийте лимонний сік і ретельно перемішайте, щоб рівномірно розподілити часник і сік.

3. Посоліть, посипте свіжомолотим чорним перцем (або іншими спеціями до смаку) і перемішайте ще раз. Накрийте миску харчовою плівкою або кришкою і поставте в холодильник на 5-6 годин.

4. Вимийте і очистіть моркву, наріжте великими коліщатками по 2-3 сантиметри довжиною, вимийте ріпчасту цибулю і розріжте на четвертинки і кожну четвертинку на дві половинки. Розігріть на сковорідці 3 столових ложки вершкового масла і обсмажте шматки цибулі з усіх боків до отримання золотистого кольору, покладіть в окремий посуд і посипте сіллю і перцем за смаком.

5. Візьміть великий чавунний казан або сковорідку з високими бортами і налийте на дно шар рослинного масла приблизно 0.5-1 сантиметри, розпечіть його на вогні і швидко обсмажте шматочки м 'яса бобра з усіх боків, поки воно не покриється золотистою корочкою. Якщо все м 'ясо одночасно не поміщається в казан одним шаром, то обсмажте його порціями.

6. Додайте до м 'яса нарізану моркву, перемішайте і обсмажте з морквою протягом 10 хвилин, додайте ріпчасту цибулю, перемішайте і гасіть ще 15 хвилин. Вимийте і очистіть яблуко, наріжте останок часнику і крупно наріжте яблуко.

7. Додайте в казан 1-1,5 склянки окропу і перемішайте, гасіть ще 10 хвилин. Очистіть тім 'ян від стебельків, порубите на шматочки 0,5-1 сантиметра довжиною. Додайте яблука, часник, тім 'ян, перемішайте і гасіть ще 5 хвилин, додайте 100 мілілітрів сметани, зменште вогонь до мінімуму і гасіть ще 20 хвилин. Подавайте з смаженою картоплею.