Російський національний суп, приготований на грибному, рибному або м 'ясному бульйоні з гострими приправами, називається солянка. М 'ясні солянки готують з м' яса різних видів з додаванням копченостей, ковбас або ковбасних виробів.
Історія страви
Вперше солянка згадується в літературі в 15 столітті. Спочатку цей суп називали "селянка". На Русі даний гострий і жирний суп був прекрасною закускою до горілки і виконував роль як першої, так і другої страви. Солянка допомагала не пиячити, а також швидко насичувала організм людини. З цієї причини даний суп отримав назву "похмілка".
Приготування збірної м 'ясної солянки
Для приготування м 'ясної солянки в домашніх умовах потрібні наступні продукти:
- яловичина з кісточкою - 300-400 г;
- шинка - 100 г;
- сосиски - 2 шт.;
- копчена ковбаса -100 г;
- ріпчаста цибуля - 2 шт.;
- морква - 1 шт.;
- солоні огірки - 4 шт.;
- томатна паста.
Для того щоб отримати смачну м 'ясну солянку, необхідно правильно приготувати бульйон. Яловичину на кісточці залийте водою і варите протягом півтори години, не забуваючи періодично знімати піну. Варити слід тільки на слабкому вогні. В іншому випадку бульйон може вийти дуже каламутним. За 20-30 хвилин до закінчення варіння бульйону додайте сіль і спеції.
В якості спецій використовуються чорний мелений перець і лавровий лист. Майте на увазі, що бульйон повинен вийти недосоленою, так як всі інгредієнти, що входять в солянку, отже зроблять її дуже солоною.
Тим часом підготуйте інгредієнти для солянки. Ріпчасту цибулю очистіть і дрібно нашинкуйте. Морква помийте і натріть на дрібній терці. Овочі необхідно пасувати на сковороді, а потім разом із томатною пасти загасити протягом 5 хвилин.
Шинку, ковбасу і сосиски поріжте тонкими ломтиками. Солоні огірки наріжте кубиками. Бульйон процедіть через сито, додайте обсмажені овочі і доведіть до кипіння.
У киплячий бульйон додати ковбасу, шинку, сосиски та огірки, варите протягом 10 хвилин. Через зазначений час м 'ясна збірна солянка готова. Обов 'язково накрийте каструлю кришкою, так як суп повинен настоятися. Приємного апетиту.