М 'ясні кульки (meatballs) або фрикадельки - популярна страва в італійській кухні. Незважаючи на існуючий стереотип, спагетті з фрикадельками - не найпоширеніша їжа. Найчастіше, в Італії, м 'ясні кульки подають на друге з салатом або овочевим гарніром. У кожному регіоні існують свої нюанси в рецептах, щедра селянська кухня не вимагає суворого дотримання правил, крім одного - всі продукти повинні бути свіжими.
Вам знадобиться
- Polpettine Con Passi e Pinoli (фрикадельки по-неаполітанськи з ізюмом і горіхами)
- 600 г яловичого фаршу;
- 225 г черствого білого хліба;
- пучок петрушки;
- 1 куряче яйце;
- 110 г сиру парміджано
- свіжонатертів;
- сіль і перець;
- вершкове масло;
- зубчик часнику;
- 55 г ізюму;
- 55 г кедрових горішків;
- 500 г нарізаних помідорів;
- 1/4 склянки томатної пасти;
- 1/4 чашки оливкової олії;
- 1 середня голова цибулі.
- Crocchette Di Vitello All 'Italiana (тефтельки з телятини по-італійськи)
- 500 г обрізків смаженої телятини;
- 2 1/2 столові ложки свіжого (не солоного і не копченого) сала;
- 1 1/2 столова ложка сухих хлібних крихт;
- 1 1/2 столова ложка свіжого тертого пармезану;
- 3 курячих яйця;
- сік половини лимона;
- сіль і перець за смаком;
- панувальні сухарі;
- 250 мл томатного соусу.
Інструкція
неаполітанськіз родзинкою1. Polpettine Con Passi e Pinoli (фрикадельки по- і горіхами) Замочіть черствий хліб у невеликій кількості води (можна для тих же цілей взяти трохи молока або вершків). Не забудьте попередньо зрізати з батона жорстку корочку. Дрібно наріжте зелень петрушки, пропустіть очищений часник через часнокодавку. Цибулю очистіть і наріжте дрібним кубиком. Змішайте фарш з петрушкою, відтисніть хліб і додайте до м 'яса. Пропустіть фарш через м 'ясорубку або вимішайте в комбайні в імпульсному режимі. Додайте часник, кедрові горішки, родзинки, яйце, приправте сіллю та перцем і змішайте вручну. Сформуйте великі м 'ясні кульки, близько 5 сантиметрів в діаметрі і обсмажте їх до золотистої корочки в суміші оливкового і вершкового масла.
2. Обжаріть цибулю до прозорості. У каструлю з товстим дном налийте трохи оливкової олії, покладіть нарізані помідори, томатну пасту, цибулю, приправте сіллю і перцем і зваріть швидкий густий соус. Перекладіть фрикадельки соус і прогріть їх на повільному вогні, протягом 5-10 хвилин.
3. Якщо у вас немає кедрових горішків, то замінивши сир пармеджано на пекорино, а говяжий фарш на свинячий, за цим же рецептом, ви можете зробити іншу італійську страву - Purpette Ra Passce- фрикадельки з ізюмом по калабрійськи.
4. Crocchette Di Vitello All 'Italiana (тефтельки з телятини по-італійськи) Підсмажте в оливковій олії до золотистого кольору хлібні крихти. Залишки м 'яса пропустіть через м' ясорубку або змеліть у кухонному комбайні разом із салом. Замість сала можете використовувати сирий бекон. Два яйця розділіть на жовток і білок. Білки збийте окремо. До фаршу додайте лимонний сік, жовток, підсмажені крихти і тертий сир, перемішайте. Приправте сіллю і перцем. Введіть збитий білок і акуратно змішайте.
5. Яйце, що залишилося, забийте в мисочці. З фаршу сформуйте кульки сантиметрів 5 в діаметрі. Обмакніть кожну фрикадельку в яйце, а потім обваляйте в панувальних сухарях. Обсмажте в оливковій олії до золотистої скоринки, влийте томатний соус і гасіть на повільному вогні 5-10 хвилин. Подавайте зі свіжим салатом і червоним вином.
6. Це старовинний рецепт, який народився в ті часи, коли було прийнято вживати всі залишки і обрізки їжі в різні "економні" страви, тому він допускає використання в якості основного інгредієнта не тільки смажену телятину, але і варену, а також свинину, птицю, яловичину або ж суміш цих видів м 'яса в будь-якій пропорції. У класичному рецепті не вказані ніякі пряно-ароматичні трави, але численні варіації допускають свіже або сушене листя розмарина або шавлія.