Чізкейк - дуже ніжний ласий десерт за заморським рецептом, який готується з дорогого Маскарпоне або Філадельфії. Вітчизняні господині знайшли більш економічний спосіб поласувати смачним пирогом, а саме приготувати м 'який вершковий сир для чізкейку в домашніх умовах.
Вершковий сир для чізкейку з молока і кефіру
Інгредієнти:
- 1 л молока; - 500 мл кефіру;
- 1 куряче яйце; - по 1 ч. л. цукру та солі; - 1/4 ч. л. лимонної кислоти. Зігріть всі продукти до кімнатної температури, це важливо. Налийте в середню каструлю або сотійник молоко, розчините в ньому сіль, цукор і підігріть на сильному вогні. Влийте туди кефір, як тільки рідина закипить, і швидко все перемішайте вінчиком, щоб маса не встигла згорнутися і розшаруватися. Перекладіть її на прямокутник щільної тканини або декількох шарів марлі, зв 'яжіть у тугий вузлик і підвісьте над раковиною на 15 хвилин для стікання сироватки.
Розітріть яйця з лимонною кислотою. Втрутіть їх у раніше приготований домашній сир і добряче забийте міксером або зануреним блендером до однорідності. Приберіть отриману масу в холодильник на кілька годин, після чого використовуйте як начинку для випікання чізкейка.
М 'який вершковий сир для чізкейку з сиру
Інгредієнти:200 мл 30% -вих вершків; - 200 г 25% -вої сметани; - 3/4 ч. л. солі; - 1 ч. л. цукру. Підійте вершки на середніх оборотах роботи міксера до повітряності. Поступово введіть в них невеликими порціями сметану, потім сир, сіль і цукор. Ретельно все вимішайте до отримання густої кремової текстури. Витримайте сир при кімнатній температурі протягом доби, бажано в скляному посуді, накритому нещільною кришкою. Поставте його в холодильник і зберігайте, поки не вирішите спекти чізкейк.
Домашній вершковий сир а-ля маскарпоне
Інгредієнти:- 1 л 20% -вих вершків; - 1 ч.л. білого винного оцту. Дістаньте вершки з холодильника за 40 хвилин до початку готування сиру. Перелийте їх у сотійник і підігріть до 70-80oC на середньому вогні. Додайте оцет і розмішайте все вінчиком, щоб кислота рівномірно розійшлася. Потримайте масу на плиті кілька хвилин, поки вона не почне густіти і згортатися. Відставте її, повністю остудіть і помістіть в холодильник на 12 годин. Застеліть сито тришаровою марлею і акуратно викладіть на неї створожені вершки за допомогою шумівки. Подставьте поддон, чтобы собрать всю сыворотку, которая выделится, она пригодится вам в приготовлении других блюд, например, блинчиков. Потім загорніть домашній сир у рушник або ситцеву тканину, міцно зав 'яжіть краї і покладіть під гніт на 8 годин. Смачний вершковий сир для чізкейка готовий.