Приготування хорошого тесту для домашньої локшини вимагає сильних рук. Розкатати туге тісто в найтонший пласт важко, але результат вашої праці буде оцінений. Домашню локшину можна заготовляти впрок, ґрунтовно просушивши тісто.
Вам знадобиться
- борошно
- яйце
- вода
- сіль
- шпинат
- сир
Інструкція
1. Звичайна локшина. Просійте 1 склянку борошна в глибоку миску. Влийте 4 ст. ложки води, трохи солі і збите яйце. Вимішайте круте тісто. Накрийте його серветкою і дайте 15 хвилин постояти. Розкатайте тісто на дерев 'яній дошці в дуже тонкий пласт. Дошку і тісто злегка посипайте борошном. Наріжте скатане тісто вузькими або широкими смужками. Дайте локшині трохи підсушити, а потім відваріть її в киплячій підсоленій воді. Злійте воду через сито, а локшину покладіть у киплячий суп.
2. Підсмажена локшина. Покладіть у чашу блендера 2 склянки борошна, 1 яйце, тріску солі, перемішайте тісто. По дерев 'яній роздільній дошці розсипте 1 склянку борошна, викладіть на нього тісто з блендера і замісіть круте тісто руками. Тонко розкатайте тісто на дошці. Наріжте на декілька прямокутників. Розігріть суху сковорідку. Викладайте на неї по одному прямокутнику тесту і підсушіть його з двох сторін. Якщо хочете локшину більш підсмажену, то тісто можна підрум 'янити, а якщо ні, то залиште пласти біленькими. Складіть підсушені пласти один на одного і наріжте локшиною. Локшину викладайте в порційні тарілки і заливайте супом або бульйоном.
3. Зелена локшина. Поставте в каструльці трохи води і доведіть до кипіння. Покладіть у неї промите листя шпинату (75 г). Відварите. Подрібніть шпинат у блендері в зелене пюре. 2/3 склянки борошна висипте гіркою на дерев 'яну дошку, розбийте в середину 1 яйце, натріть твердий сир (75 г) і влийте пюре зі шпинату. Замісіть туге тісто. За необхідності додайте ще борошно. Розкатайте тісто на присипаній борошном дошці. Товщина пласта 2 мм. Дайте пласту трохи підсохнути на повітрі. Наріжте тісто великими шматками, складіть їх один на одного і наріжте вузькою локшиною.