Цей класичний лимонний пиріг порадує вас смаком ніжного розсипчастого тіста і поєднанням кислуватої начинки з солодкою білковою шапочкою. Приготувати його нескладно, оскільки всі продукти легко доступні і є в холодильнику будь-якої господині.
Вам знадобиться
- борошно пшеничне - 2 склянки;
- масло вершкове - 150 г;
- сметана 20% - 100 г;
- цукор пісок - 0,5 склянки;
- яйце - 4 шт;
- сода харчова - 0,5 чайної ложки.
- Для начинки:
- лимон - 2 штуки;
- цукор-пісок - 2 склянки;
- крохмаль - 2 столових ложки.
- Також вам знадобиться кругла роз 'ємна форма для випічки діаметром 22-24 см і сухий горох або квасоля - 1 склянка.
Інструкція
1. Просійте борошно і викладіть на стіл гіркою. У середині зробіть поглиблення і покладіть туди вершкове масло. Рубайте олію важким ножем, при цьому як би підгрібайте борошно з країв в середину. Масло і борошно повинні бути зрубані рівномірно - вийде шматочки розміром з рисове зернятко. Тісто рубається ножем для того, щоб олія не танула від тепла рук.
2. Відокреміть яєчні жовтки від білків. Білки приберіть у холодильник. Додайте яєчні жовтки до борошна та масла, ретельно перемішайте, потім додайте сметану, цукор і соду. Вимісіть гладке тісто, загорніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник на 1 годину. Пісочне тісто треба готувати швидко, щоб олія не встигла повністю розтанути.
3. Лимони опустіть в киплячу воду і варите 15-20 хвилин. Потім лимони поріжте на четвертинки, видаліть кісточки і подрібніть у блендері разом зі шкірою. Виварювання в окропі видалить зайву гіркоту з майбутньої начинки. Перемішайте лимони з цукром і крохмалом.
4. Підготуйте для випікання форму. Добре змажте її холодним шматочком масла або маргарина і припиліть борошном.
5. Викладіть охолоджене тісто в форму і руками розподіліть по дну. Зробіть невисокі бортики. Наколіть дно виделкою в декількох місцях. Висипте на тісто суху квасолю або горох. Поставте в духовку. Пісочне тісто випікається при температурі 200 градусів до зарум 'янування.
6. Виньте форму з духовки, приберіть квасолю. Викладіть на тісто лимонну начинки і знову поставте в духовку.
7. Тим часом забийте яєчні білки з цукром. Щоб білки краще збивалися, можна додати крапельку лимонного соку. У вас повинна вийти пишна піна.
8. Коли лимонна начинка схопиться, знову дістаньте пиріг з духовки. Викладіть збиті білки на лимонну начинку. Знову поставте пиріг у духовку до тих пір, поки білкова шапочка не зарум 'яниться.
9. Дістаньте пиріг з духовки і поставте на мокрий рушник. Через 2-3 хвилини акуратно вийте пиріг з форми.