Лечо - одна з найсмачніших і найкорисніших закусок з болгарського перцю. Може бути відмінним варіантом гарніру для тушкованого і запеченого м 'яса, шашликів, домашніх ковбасок і сосисок. В Угорщині та Румунії, наприклад, лечо викладають на сковороду, заливають яйцями, через хвилину знімають з вогню. Виходить дивовижна смачнятина, яку їдять з хрустким білим хлібом.
Лечо консервують практично скрізь, де росте солодкий перець. Рецептів - десятки, але по-справжньому смачними виходять деякі варіанти. Серед них - лечо по-кубанськи, рецепт якого з легкістю освоїть будь-яка господарка.
Інгредієнти з розрахунку на 5 кг перцю:
- сік томатний домашнього приготування - 3 літри;
- гострий перець - 2 однакових стручки;
- морква солодка - 1 кг;
- цукор - одна 200-грамова склянка;
- рослинна олія - 200 мл;
- 9% оцет - 130 мл;
- сіль кухонна - 3 ст. л. з верхом;
- часник - 100-130 г;
- сушені трави петрушки і укропу (з ними лечо буде зберігатися довше, ніж зі свіжими).
Процес приготування
1. Перець промиваємо, витираємо серветкою. Кожен плід розсікаємо ножем на 4 частини вздовж. Видаляємо підчисте насіння, хвостики, перегородки.
2. Гострий перець подрібнюємо, не забувши вичистити сильно гірке насіння. Моркву натираємо крупно, можна соломкою ("корейський варіант").
3. В емальовану каструлю укладаємо шарами болгарський перець, моркву, гіркий перець, цукор, оцет, рослинне масло. Наливаємо томатний сік і варим лечо рівно 20 хвилин, запустивши таймер з моменту закипання.
4. Після цього кидаємо в закуску подрібнений часник і готуємо на самому маленькому вогні ще 10 хвилин. За хвилину до закінчення варіння кидаємо в лечо сушені травички: укропник і петрушку.
5. Банки стерилізуємо заздалегідь. Розкладаємо по них гаряче лечо по-кубанськи, закупорюємо простерилізованим кришками, укутуємо в ковдру до повного остигання.