Як приготувати лазанню "" Аль Емілія "

Як приготувати лазанню "" Аль Емілія "

Лазанья - улюблена запіканка італійців. Варіантів її приготування безліч, але найпопулярніша лазанья "Аль Емілія", як її іменують професійні кулінари, більш популярна назва - лазанья "Болоньєзе". Лазанья популярна по всьому світу, а варіантів її начинки існує великий натовп. Тісто простоюють різноманітними соусами, м 'ясним рагу, помідорами, різними видами сиру, грибами, шпинатом, артишоками і навіть морепродуктами. Лише одне залишається незмінним, за правилами в справжній лазанині має бути тільки чотири шари.

Вам знадобиться

  • - сир "Пармезан" - 150 г.
  • Для яєчного тесту:
  • - борошно пшеничне (вищий сорт) - 200 г;
  • - борошно з твердих сортів пшениці - 100 г;
  • - яйце куряче - 3 шт.;
  • - олія оливкова - 1,5 столових ложки;
  • - сіль до смаку.
  • Для томатного соусу "Пілаті":
  • - томати у власному соку - 400 г;
  • - цибуля-шалот - 2 шт.;
  • - олія оливкова - 3 столових ложки;
  • - часник - 2 зубчики;
  • - орегано сухої - 3 г;
  • - базилік зелений свіжий - 4 гілочки;
  • - вода - 50 мл;
  • - сіль - за смаком;
  • - цукор - за смаком.
  • Для м 'ясного соусу "Болоньєзе":
  • - морква -1 шт.;
  • - цибуля-шалот - 3 шт.;
  • - стебель селеру - 1 шт.;
  • - олія оливкова - 3 столових ложки;
  • - тім 'ян свіжий - 3 гілочки;
  • - фарш свинячий - 180 г;
  • - фарш говяжий - 180 г;
  • - вино червоне сухе - 150 мл;
  • - вода - 50 мл;
  • - томатний соус "Пілаті" - 200 г;
  • - сіль - за смаком;
  • - перець мелений - до смаку.
  • Для білого соусу "Бешамель":
  • - цибуля-шалот - 1 шт.;
  • масло вершкове - 60 г;
  • - борошно пшеничне вищого ґатунку - 1,5 столових ложки;
  • - гвоздика - 5 шт.;
  • - мускатний горіх - 2 г;
  • молоко (жирність 3,5%) - 400 мл;
  • - сіль - до смаку.

Інструкція

1. Лазанья складається з аркушів тіста і трьох соусів. Почнемо з тесту. У глибоку ємність просіюємо два види борошна, розбиваємо яйця, додаємо оливкову олію холодного віджиму і тріску солі. Замішуємо тісто руками і скочуємо його в кулю. Накриваємо кулю плівкою і прибираємо в холодильник на 20 хвилин.


2. Тим часом займемося приготуванням томатного соусу "Пілаті". Цибуля-шалот подрібнюємо і обсмажуємо на сковороді на оливковій олії разом з розчавленим часником. Важливо не оскаржувати овочі, а злегка прогріти і розм 'якшити. Додаємо тріску сухого орегано і свіже листя зеленого базиліка. Перемішуємо. Слідом додаємо томати у власному соку і знову перемішуємо. Вливаємо трохи води кімнатної температури і тримаємо соус "Пілаті" 40 хвилин на повільному вогні, а потім пюруємо за допомогою блендера.

3. Поки соус "Пілаті" доходить до готовності, приступаємо до приготування м 'ясного соусу "Болоньєзе". Морква, цибуля-шалот і стебель селери подрібнюємо в м' ясорубці і обсмажуємо овочеву суміш в сотейнику на оливковій олії, випарюємо зайву вологу. Додаємо кілька гілочок свіжого тім 'яна. Перед додаванням фаршу виймаємо тім 'ян, який вже встиг віддати свій аромат овочам. Додаємо в сотійник два види фаршу: свинячий і говяжий і добре перемішуємо. Вливаємо трохи червоного вина, заважаємо і чекаємо поки зникне яскравий запах алкоголю. Коли вино випариться, додаємо трохи води і гасимо фарш з овочами 1,5-2 години. Додаємо частину соусу "Пілаті" і гасимо ще протягом 10 хвилин. Солимо і перчимо до смаку.

4. Для третього соусу "Бешамель" в сковороді розтоплюємо вершкове масло додаємо борошно і починаємо прогрівати, завадячи, поки маса не стане однорідною. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло, додаємо цибуля-шалот, нарізаний дрібним кубиком, і злегка прогріваємо. Додаємо гвоздику, мускатний горіх і перемішуємо. Вливаємо 400 мл молока, доводимо молоко до легкого кипіння і додаємо пасеровку з борошна. Перешкоджаючи вінчиком, ми доводимо до загустіння на середньому вогні. Знімаємо з плити, додаємо сіль до смаку і перемішуємо.

5. Дістаємо тісто з холодильника і ділимо його на чотири частини. Кожну тонко розкочуємо і обрізаємо ножем за формою. Аркуші для лазаньї готові. Опускаємо кожен на 1,5-2 хвилини в гарячу воду, вода повинна бути не киплячою, а саме гарячою, щоб не пошкодити листи тіста. Потім кожен лист опускаємо в миску з льодом або холодною водою, щоб зупинити процес варіння.

6. Форму для лазаньї змащуємо тонким шаром соусу "Бешамель". Зверху викладаємо лист тесту і знову змащуємо соусом "Бешамель". Розподіляємо м 'ясний соус "Болоньєзе" ложкою тонким шаром. Посипаємо сиром "Пармезаном", натертим на дрібній тірці. Накриваємо другим аркушем тесту і таким чином формуємо чотири шари запіканки. Зверху змащуємо лазанню соусом "Бешамель", потім "Пілаті" і щедро посипаємо тертим "Пармезаном". Випікаємо 15 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів.