Квашена капуста - одна з найпростіших і найсмачніших страв традиційної російської кухні. Рецептів сквашування капусти дуже багато, але багато хто небезпідставно вважає, що чим менше добавок і спецій, тим краще.
Інгредієнти, необхідні для приготування квашеної капусти:
- близько 3 кг свіжої капусти пізніх сортів;
- 1 велика свіжа морквина;
- 3 стол.ложки великої солі;
- 4-5 шт лаврового листа;
- 10-14 шт чорного перцю горошком.
Готуємо смачну квашену капусту:
1. Для початку варто вибрати відповідні кочани капусти. Вони повинні бути щільними і не мати пошкоджень, тріщин. Також важливо переконатися у відсутності шкідників.
2. З вибраних кочанів потрібно видалити верхнє листя. Потім порізати качан на 4 частини і красиво і акуратно нашинкувати кожну частину на тонку довгу соломку.
3. Морквину добре вимити, почистити і знову сповснути під краном. Далі її можна подрібнити будь-яким із запропонованих способів: порізати соломкою, натерти на терці або в овочерізці.
4. Капусту засипати сіллю і добре пом 'яти чистими руками, щоб виділилася невелика кількість соку.
5. До капусти додати моркву, лаврушку і перець, добре перемішати руками.
6. Далі потрібно вибрати посуд, в якому капуста буде сквашуватися. Це може бути емальований таз або каструля, також можна розкласти капусту по трилітрових банках.
7. Після того, як капуста буде поміщена в обрану тару, її слід добре придушити кулаком або пестиком. Важливо, щоб виділилося достатньо розсолу.
Важливо! Ємність не слід заповнювати капустою до країв, інакше виділений розсол буде витікати через край.
8. Тару з капустою прикрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на добу. За добу слід кілька разів проткнути капусту спицею або паличкою для суші, щоб вийшов газ.
9. Після доби потрібно зняти пробу: якщо капуста придбала кислуватий смак, то потрібно її перемістити в холод. Якщо кислинки немає, то варто залишити її ще на добу в теплі. Також важливо проколювати капусту кілька разів у лінь протягом усього сквашування.
10. У холоді капуста повинна провести близько двох діб до готовності. Готова квашена капуста найкраще зберігається в холодильнику.