Сусло - це рідка основа для приготування пива або квасу. Солодкуватий відвар готується на основі борошна і солоду, надаючи напою характерний хлібний присмак і насиченість. Квас, приготовлений з сусла, чудово підходить для окрошок.
Вам знадобиться
- - 500 г житнього солоду;
- - 250 г ячмінного солоду;
- - 2 кг житнього борошна;
- - 500 г гречаного борошна;
- - 540 г пшеничного борошна;
- - 1/4 склянки рідких дріжджів;
- - 2 столових ложки сушеної м 'яти;
- - 2 столових ложки родзинки без кісточок.
Інструкція
1. Щоб напій придбав більш багатий смак і аромат, готуйте його з двох видів солоду - житнього і ячмінного, а також трьох видів борошна. Не використовуйте сухі дріжджі - для хорошого квасу потрібен тільки свіжий рідкий продукт. Квас можна ароматизувати м 'ятою або настоєм смородинного листа. Для набуття потрібної фортеці напій повинен наполягатися близько доби, половину цього часу піде на збражування сусла.
2. Почніть з приготування закваски. 40 г просіяного пшеничного борошна розведіть у склянці теплої води, ретельно перемішайте і додайте рідкі свіжі дріжджі. Дайте заквасці підійти в теплому місці - на поверхні суміші повинні з 'явитися дрібні бульбашки.
3. Залишилося пшеничне борошно змішайте з гречаною і житньою. У простору ємність (наприклад, велику каструлю) викладіть суміш житнього і ячмінного солоду і влийте теплу воду. Порціями додавайте в солодову суміш борошно, постійно перешкоджаючи і підливаючи гарячу воду. Не заливайте борошно окропом. Води повинно бути в чотири рази більше, ніж сухих компонентів. У результаті у вас має вийти рідке однорідне тісто. Перекладіть його в іншу ємність, у процесі наполягання суміш сильно збільшиться в обсязі.
4. Отримане тісто поставте в тепло на 4-5 годин. Потім влийте 7 літрів окропу і добре перемішайте суміш, ретельно розтираючи грудочки. Додайте заздалегідь підготовлену закваску і дрібно розтерту суху кучеряву м 'яту. Ще раз перемішайте сусло і поставте його для збражування, на це піде 12-13 годин.
5. Готовий квас процедіть через подвійний шар марлі і розлийте по пляшках. У кожну можна додати трохи заздалегідь промитого і обсушеного родзинки без кісточок. Пляшки помістіть на холод, для набуття потрібного смаку квас повинен наполягатися не менше 12 годин. Готовий напій подавайте добре охолодженим, розливши по склянках або додаючи в окрошку.