Якщо ви спробуєте розпитати людей в різних регіонах, що таке курник, ви, швидше за все, будете здивовані. На півдні курником називають курник. У центральних областях і на півночі країни курник - це пиріг. Чим відрізняється ця страва від інших пирогів настільки, що отримала власну назву? По-перше, такий пиріг вважався обрядовим і подавався на весілля, символізуючи багате життя молодят. По-друге, курник мав особливу - куполоподібну - форму на відміну від пирогів плоских, високих, шарів, розстібів і відкритих. По-третє, курник обов 'язково був багато прикрашений орнаментом, який виконувався зі шматочків тіста. Нарешті, курник мав кілька шарів начинки: відварену крупу, м 'ясо, гриби або овочі - між якими прокладали спеціально спечені млинці. Сьогодні начинка біля пирога може бути будь-якою: куряче м 'ясо, м' ясо качок, гусей, голубів, горобчиків і куріпок, яловичина і баранина, гриби і багато всього іншого може бути використано для приготування курника. Хочете дізнатися, як приготувати курник?
Етап перший. Млинці
Приготування навіть найпростішого курника - процес непростий, що вимагає великого вміння і часу. Для початку потрібно спекти млинці. Вони можуть бути на молоці або на воді. Змішайте 1 яйце, ч. ложку цукру, тріску солі. Збийте добре, влийте близько півлітра молока або води (можна навпіл), поступово додайте просіяне борошно, щоб вийшло млинне тісто (близько півтора склянки). Додайте 4 ст. ложки олії, добре перемішайте і на розігрітій сковороді, змащеній шматочком сала, смажте млинці. Вони повинні бути досить щільними, мереживні млинці не годяться.
Етап другий. Тісто і начинка
Поки млинці остигають, замісіть тісто. Курник з дріжджового тіста готувати простіше. Для цього залийте 30 г сухих дріжджів склянкою теплої води, додайте ст. ложку цукру, добре розмішайте. Через 10 хвилин влийте цю суміш з 300 г просіяного борошна, замісіть тісто. Дайте йому підійти. Тим часом приготуйте начинку. Якщо ви хочете отримати дійсно смачний курник, використовуйте 4-5 шарів: картопля, м 'ясо, гриби, цибуля, яйце. Можна приготувати курник з м 'ясом, поєднуючи, наприклад, куряче м' ясо, телятину і баранину або м 'ясо птиці домашньої і дичину. Можна приготувати і пісний варіант - курник з картоплею і грибами. Для начинки картоплю очистіть і наріжте тонкими платівками, м 'ясо наріжте тонкими довгими ломтиками або пропустіть через м' ясорубку з великою насадкою. Цибулю можна класти і сирий (дрібно нарізаний) і злегка спассерований на маслі. Гриби можна використовувати як сирі - їх треба трохи загасити і остудити, так і солоні.
Етап третій. Збірка
Отже, все готово, але поки незрозуміло, як зробити курник з усього цього. Для початку поділіть тісто на 2 нерівні частини: меншу розкатайте в корж діаметром трохи більше форми, в якій будете випікати пиріг. На тісто викладіть першу начинку, наприклад, дрібно нарізане куряче м 'ясо. Накрийте блином. Викладіть другу начинку - дрібно нарубані варені яйця з зеленню. Накрийте другим бліном. Наступний шар - тушкований на вершковому маслі цибуля, знову млинець, потім - гриби. Розкатайте більшу частину тесту в коло, зробіть невеликі надрізи з боків (вийде як би сонце або квітка). Накрийте пиріг і захистіть край. Випікається курник на повільному вогні досить довго - близько години.
Святковий варіант
Курник може бути і справжньою окрасою святкового столу, якщо тісто приготувати з маслом і молоком. Можна приготувати курник на кефірі або сироватці. Млинці смажаться так само, як у попередньому рецепті, а ось тісто готують інакше. Розтопіть пачку масла, додайте тріску солі і погашену лимонним соком соду. Влийте півтори склянки жирного кефіру, додайте стільки борошна, щоб вийшло гладке тісто. Начинку для такого пирога краще використовувати нежирну.
Мало відрізняється від попередніх рецепт курника з шарового тіста - просто замість дріжджового тесту або тесту на кефірі використовуйте шар. Пиріг вийде хрустким і розсипчастим, однак пам 'ятайте, що шаре тісто треба обережно розкочувати, і воно гірше тягнеться, так що беріть його з запасом.