Це страва родом з китайської провінції Сичуань. Існують безліч варіацій приготування курки по-сичуаньськи. Одні кухарі додають в основу з соєвого соусу імбир. Інші - перець чилі, треті маринують філе в рисовій горілці або хересі. Загалом, остаточний варіант рецепту залежатиме від вашого особистого смаку. Традиційно курку по-сичуаньськи подають з вареним рисом.
Вам знадобиться
- філе курки - 0,5 кг;
- перець солодкий болгарський - 1 шт.;
- соєвий соус - 5 ст. л.;
- арахіс або кеш 'ю - 150 г;
- кунжутна олія - 1 ст.л.;
- імбир свіжий - 30 г;
- часник - 2 зубчики;
- крохмаль або кукурудзяне борошно - 1 ст.л;
- винний або рисовий оцет - 2 ст.л;
- цукор - 1 ч. л;
- зелена цибуля - 1 пучок;
- кайенський перець - 1/4 ч. л;
- варені боби - 200 г;
- соус хой сін - 4 ст.л;
- херес - 2 ст.л;
- курячий бульйон - 100 мл.
Інструкція
1. Приготуйте маринад. Для цього в глибокій мисці змішайте кунжутну олію, соєвий соус і крохмаль або кукурудзяне борошно. Пропустіть часник через прес, почистіть і подрібніть або потріть на терці імбир, додайте до маринаду. Також, за бажанням, у соус можна насипати ложку цукру.
2. Куряче філе, бажано не грудку, а сіре м 'ясо з бедришок, порубите на невеликі шматочки. Потім помийте в холодній воді і ретельно перемішайте з маринадом. Поставте миску з куркою і маринадом на 3 години в холодильник.
3. Розігріть у глибокій сковороді олію, викладіть шматочки курки. Подрібніть арахіс або кеш 'ю. На сухій сковороді без масла злегка обсмажте горіхи. Поріжте болгарський перець брусочками по діагоналі. Потім горіхи і перець додайте до обсмаженої курки і гасіть до готовності м 'яса. Якщо ви любите гостру їжу, солодкий перець можна замінити стручком чилі. Також, за бажанням, у страву можна додати порізану брусочками моркву.
4. Можна приготувати курку по-сичуаньськи і без маринування м 'яса. У цьому випадку, спочатку обсмажте в глибокій сковороді шматочки птиці до напівготовності, а потім влийте соєвий соус, кунжутну олію, винний або рисовий оцет і цукор. У цьому розчині курку потрібно гасити приблизно п 'ять хвилин під кришкою. Потім додайте порізану по діагоналі зелену цибулю і чверть чайної ложки кайенського перцю. Гасіть ще хвилини дві.
5. Також курку по-сичуаньськи можна подати під соусом кунь-по. Для його приготування розчавіть в мисці боби, змішайте їх з соусом хой сін, хересом, цукром, часником, винним або рисовим оцтом і курячим бульйоном. Цією сумішшю полийте приготовану курку перед подачею на стіл.