Вам знадобиться
- 100-150 мл бульйону;
- 3 картоплини;
- одне яйце і один яєчний жовток (для змащування);
- 400-450 г будь-якого м 'яса (курка, свинина, баранина), але найкраще підходить яловичина;
- дві ріпчасті цибулини середнього розміру;
- приблизно три склянки борошна;
- одна столова ложка оцту;
- 200 г маргарину (або пачка вершкового масла);
- півсклянки сметани;
- півсклянки молока;
- спеції (сіль, перець за смаком).
Інструкція
1. Нарізаємо дрібно м 'ясо, солимо і перчимо його до смаку. Прибираємо в холодильник на кілька годин.
2. Тесто: в миску насипаємо дві склянки борошна і в неї натираємо на терці заздалегідь заморожений маргарин, обмакуючи його в борошно. Пальцями перетираємо маргарин з борошном до утворення крихт. В утворену крихту додаємо яйце, молоко і сметану. Туди ж вливаємо оцет і замішуємо тісто. Спочатку воно буде розсипатися в руках, але потім дуже швидко злипнеться в грудку. При вимішуванні тесту потрібно буде додати ще приблизно склянку борошна. Після замісу тісто буде здаватися неоднорідним через крупинки, що утворилися в ньому, це не повинно вас бентежити. Скочуємо тесто в кулю і кладемо в холодильник на одну годину.
3. Щоб тісто вийшло слоїстим, потрібно через двадцять хвилин дістати його з холодильника і розкатати в коло. Потім складаємо тісто конвертом і знову прибираємо в холодильник. Цю процедуру можна повторити кілька разів.
4. Починка: нарізаємо картоплю тонкими платівками, ломтиками, брусочками, але чим тонше, тим краще. Півкільцями або кільцями нарізаємо цибулю.
5. Дістаємо тісто з холодильника і дві третини його розкочуємо в коло, більше діаметром, ніж форма, в якій буде випікатися пиріг. Форма повинна бути глибока. Змащуємо її і кладемо тісто, формуючи високі бортики. На тісто викладаємо все м 'ясо, приминаємо його. На м 'ясо - платівки картоплі, солимо і перчимо. Потім шар цибулі. Розкочуємо частину тесту, укладаємо зверху і копіюємо краї. Посередині пальцем робимо невелику дірочку.
6. Збитим жовтком змащуємо верх пирога. Дирочку затикаємо цибулею. Ставимо в добре розігріту духовку. Через 20 хвилин дістаємо пиріг і через дірочку вливаємо 50-70 г бульйону. Через 30 хвилин повторюємо процедуру. Не забуваємо ставити цибулю на місце. Бульйону не шкодуйте і нічого страшного, якщо він трохи витече через верх. Це додасть пирогу соковитості, і картопля не залишиться сирою.
7. Через годину пиріг повинен бути готовий, але головне, щоб зварилася картопля, тому спочатку витягніть акуратно через дірочку шматочок і спробуйте. Якщо картопля сировата, поверніть пиріг ще на деякий час у духовку. А, щоб він не підгорів, накрийте фольгою і зробіть вогонь поменше. Можна підлити ще бульйони. Після того як пиріг буде готовий, йому потрібно ще хвилин 15 постояти, щоб при розрізанні не витік весь сік.