Крем-суп з шампіньйонів реклами не потребує. Ніжна кремова консистенція, м'який вишуканий смак, приголомшливий аромат роблять це відносно недорога страва справжнім кулінарним шедевром, який до того ж досить просто готується.
Очистіть всі овочі. Нашинкуйте (можна подрібнити в блендері) селеру, цибулю. Якщо ви не любите специфічний аромат селера, можна обійтися і без нього.
Відділіть і дрібно порубите ніжки шампіньйонів. Поріжте тонкими ломтиками капелюшки грибів. Не забудьте відкласти пару грибних капелюшків в сторонку - вони стануть в нагоді для прикрашання майбутньої страви.
У невеликій каструлі розігріть масло, а потім додайте до нього вершкове. Дочекайтеся, коли воно росте і розігріється, потім покладіть у масляну суміш нарізані овочі та гриби. Обжаривайте их пару минут, постоянно помешивая
Через дві хвилини накрийте каструлю з овочами кришкою і залиште на 6-7 хвилин, час від часу перемішуючи. Ваше завдання - довести овочі з грибами до м'якості, але не засмажити їх. Через 6-7 хвилин присипте в овочі борошно і постійно перешкоджаючи, смажте їх ще 3 хвилини.
У отриману борошняну суміш тонкою невеликими порціями (приблизно по 50 мілілітрів) влийте бульйон. Ваше завдання - зробити це так, щоб не утворилося борошняних грудок, тому вливайте наступну порцію тільки після того, як попередня ввібралася.
Після того як весь бульйон додано (вогонь не вимикайте!), починайте потихеньку вливати в суміш гаряче молоко. На цьому етапі необхідно додати сіль, перець і базилік до смаку.
Коли всі інгредієнти в каструлі - варите суп протягом чверті години (можливо, трохи менше) при безперервному завадженні на меленькому вогні до загустіння. Коли суп готовий, подрібніть його в блендері до консистенції пюре. Далі додайте вершки, сік лимона і гарненько перемішайте.
Відкладені на початку приготування страви капелюшки грибів наріжте тонкими платівками і обсмажте в олії. Розлийте готовий суп по тарілках, покладіть в кожну смажені гриби, тріску зелені і за бажанням хлібні грінки. Вишукана страва готова.