Козинаки - традиційна грузинська солодість, яка готується з меду, цукру, різних горіхів або насіння. У цій країні вони вважаються незмінною стравою новорічного столу, а в Росії - подаються до чаю або кави в будь-який час. Щоб їсти завжди свіжі і смачні козинаки, їх краще не купувати в магазині, а готувати самостійно.
Козинаки з насіння соняшнику
Для приготування класичних козинаків із насіння необхідно:- 500 г очищеного насіння соняшнику;
- 100 г цукрового піску; - 150 г натурального меду.
Налийте в керамічну чашку мед і додайте в нього цукровий пісок. Поставте на водяну лазню і готуйте, постійно завадячи, поки цукор повністю не розчиниться, а мед не стане зовсім рідким. Змішайте цю солодку масу з очищеним насінням. Розкладіть на дошці або на противні пергаментний папір і викладіть на неї насіння з медом. Намочіть скалку в холодній воді і розрівняйте масу. Потім намочіть ніж і розріжте масу на кубики. Коли вона повністю застигне, розломіть її на шматочки. Приберіть приготовані козинаки в пакет і зберігайте в холодильнику.
Козинаки з волоських горіхів
Інгредієнти:- 500 г очищених волоських горіхів; - 500 г меду; - 3 ст. ложки цукрового піску. Горіхи очистіть від плівки, якщо вони молоді, потім поріжте на великі шматочки, але не штовхніть. Викладіть їх на підігріту сковороду і підсушіть протягом 10-15 хвилин, постійно перешкоджаючи, щоб вони не засмажилися. Потім перекладіть їх в окрему чашку, а на сковороду вилийте мед. Коли він почне закипати, додайте цукор і дочекайтеся, поки він повністю розчинитися в меду. Потім зніміть з вогню і трохи остудіть, постійно перешкоджаючи. Знову поверніть на вогонь, доведіть до кипіння і знову остудіть. Повторіть цю процедуру ще раз, а потім додайте в мед волоські горіхи і проваріть все близько 5 хвилин на дуже повільному вогні, слідкуючи, щоб нічого не підгоріла. Готову масу розрівняйте на дошці, змоченою водою і поріжте мокрим ножем на шматочки.
Козинаки з арахісу і маку
Не менш смачними виходять козинаки з кунжутного насіння, фундука або фісташок. Можна їх приготувати також і з арахісу. Для цього знадобиться:- 500 г очищеного арахісу; - 2 ст. ложки маку; - 500 г меду; - 3 ст. ложки лимонного соку. Арахіс обсмажте на сухій сковороді, слідкуючи, щоб він ні в якому разі не підгорів. Потім додайте до нього мак і обсмажуйте, постійно завадячи, ще хвилину. Пересипте все в окрему чашку, а в сковороду налийте мед і лимонний сік. Постійно завадячи, доведіть мед до кипіння, додайте до нього підсмажений арахіс з маком і ретельно перемішайте. Коли маса трохи охолоне, намочіть руки в холодній воді і скатайте з неї невеликі кульки. Викладіть їх на пергаментний папір, а коли вони затвердіють, перекладіть у цукерковину.