Як приготувати котлети щоб вони не розвалювалися при смаженні

Як приготувати котлети щоб вони не розвалювалися при смаженні

Питанням, чому розвалюються котлети при смаженні, задаються багато господинь. Для того щоб котлети добре приготувалися, потрібно дотримати кілька моментів. І головний з них - вірно підібрані пропорції інгредієнтів для фаршу.

Про важливість консистенції фаршу

Котлети - це одна з найважливіших і найпопулярніших страв повсякденного столу. Без них рідко обходиться святкове застілля, і практично будь-яка господиня вважає своїм обов 'язком вміти готувати смачні, соковиті і красиві котлети. Але щоб вони виходили такими і не розвалювалися в процесі смаження, потрібно знати деякі важливі моменти їх приготування.

Основна причина, чому котлети розвалюються - невірна консистенція фаршу. Потрібно намагатися, щоб він був не рідким і не дуже жирним. Щоб досягти такої консистенції, можна у фарш додати додаткові інгредієнти.

Білий хліб

Цей інгредієнт став практично невід 'ємною частиною будь-якого рецепту приготування котлет. Щоб додати хліб у фарш, його спочатку необхідно розмочити в теплій кип 'яченій воді (не в молоці!). Приблизне співвідношення хліба і м 'яса - 20% і 80%, тоді фарш виходить найбільш вдалим і смачним. Ще один важливий момент - хліб повинен бути твердим або навіть черствим і не мати горілих корочок.


Манна крупа

Якщо у господині в будинку відсутній хліб, але є манка, то вона цілком підійде для додавання у фарш, і результат буде нітрохи не гірше. На кілограм фаршу береться столова ложка крупи, яка ретельно перемішується з м 'ясом, а потім все це залишається на кілька годин - щоб манка набухла.

Картопля та інші овочі

Замість хліба або манної крупи у фарш можна додати картоплю, морквину, капусту тощо. Овочі натираються на дрібній терці і ретельно перемішуються з м 'ясом. Такі інгредієнти додадуть котлетам цікавий унікальний смак.

Яйця

Найкраще використовувати тільки жовтки, як радять досвідчені господині. Однак це стосується тільки м 'ясних котлет. У рибні або овочеві котлети яйця можна додавати разом з білками, тобто, цілком. Найголовніше - не переборщити з кількістю використаних яєць, інакше готові котлети вийдуть схожими на гуму, і їх буде дуже важко їсти.

Що, крім складу, впливає на якість котлет?

Щоб котлети не розвалилися в процесі оскарження, потрібно ретельно перемішати фарш до стану однорідної маси. Якщо з фаршем все гаразд: він якісно перемішаний, в його складі є хліб або інші додаткові інгредієнти, - але котлети все одно розвалюються при смаженні, то можна спробувати зменшити кількість масла на сковорідці. Не менш важливо акуратно перевертати котлети, і робити це краще за допомогою не однієї, а двох лопаточок.

Відбивання фаршу

Ще одним не менш важливим способом домогтися міцних і красивих котлет є відбивання фаршу. При відбиванні волокна м 'яса розм' якшуються, фарш стає однорідною гладкою масою, а не зліпленими разом шматочками. Плюс до цього, після відбивання утворюється м 'ясний сік, і котлети виходять з корочкою зовні і дуже соковиті всередині. Відбивати фарш нескладно. Якщо м 'яса багато, його краще розділити на кілька не дуже великих частин. З кожної частини слід зробити плоску, але не тонку котлетку, яку пізніше потрібно буде сильно кидати об стіл. Зрозуміло, найкраще робити це на рівній і широкій розділовій дошці, щоб не забруднити м 'ясом сторінку. Кидати м 'ясо слід не менше 20 разів, а краще - близько 40. Мета цієї дії - домогтися того, щоб м 'ясо при ударі не тріскалося, а розтікалося по поверхні. Таким чином можна досягти гладкості, м 'якості та однорідності фаршу. Котлети з такого фаршу точно не будуть розвалюватися при смаженні.