Котлети по-київськи вважалися однією з найпопулярніших страв у радянських ресторанах. Ніжне куряче філе, пожежене особливим способом, полюбилося настільки, що багато хто почав готувати цей делікатес у домашніх умовах. А то й не дивно, адже котлети по-київськи підходять до будь-якого гарніру і стануть окрасою святкового столу.
Вам знадобиться
- - курячі грудки, очищені від кісточок і шкіри (філе) - 2 шт.;
- - вершкове масло високої якості з жирністю 82% - 100 г;
- - свіжий укроп - 1 пучок;
- - курячі яйця - 2 шт.;
- молоко - 1 ст. л.;
- - борошно для панування;
- - панувальні сухарі;
- - олія для смаження - 0,5 л;
- - чорний мелений перець;
- - сіль;
- - глибока сковорода або сотейник.
Інструкція
1. За півгодини до початку приготування витягніть з холодильника вершкове масло, щоб воно полежало при кімнатній температурі і добре розм 'якшилося. Свіжий кріп промийте під проточною водою і дрібно поріжте. Розмягнуте вершкове масло змішайте з кропом. Додайте в суміш сіль до смаку і приберіть в морозильну камеру.
2. Курячі грудки розділіть на велике і мале філе. У великому філе зробіть ножем поздовжній надріз і розкрийте його, щоб форма вийшла на зразок книжки. За допомогою молоточка відбийте все філе. Натріть злегка їх з обох боків чорним меленим перцем і сіллю.
3. Дістаньте з морозилки заморожену суміш з вершкового масла і кропу, поділіть її навпіл. Кожну половину викладіть на велике філе, накрийте зверху малим філе і сформуйте рулет. Важлива деталь: філе має якомога щільніше прилягати до начинки, щоб у процесі смаження уникнути витікання олії. Готові котлети оберніть харчовою плівкою і приберіть у морозильну камеру на 20 хвилин.
4. Поки котлети заморожуються, приготуємо для них кляр. В окремий посуд розбийте курячі яйця і додайте до них молоко. Суміш збийте виделкою. Приготуйте борошно і панувальні сухарі, щоб у процесі смаження все було під рукою. Увімкніть духовку, встановивши температуру 200 градусів.
5. У глибоку сковороду або сотійник налийте олію. Його має бути стільки, щоб воно покривало котлети повністю. Масло нагріть до кипіння. Дістаньте котлети з морозилки і зніміть з них харчову плівку. Перед спекотною котлети потрібно обваляти в борошні, потім обмакнути в яєчно-молочний кляр і опустити в панувальні сухарі. Далі процес відразу ж повторюємо - спочатку опускаємо в кляр, потім в сухарі.
6. Оскаржуйте котлети з обох сторін у фритюрі до появи рум 'яної скоринки. Після того, як котлети засмажаться, викладіть їх у форму для запікання і доведіть до готовності в розігрітій духовці протягом 5 хвилин.