Котлети по-київськи, які вважалися делікатесом за радянських часів, є варіантом французької страви під назвою котлети "" де воляй "". Відмінність між ними полягає в начинці: французькі котлети включають соус з грибами, котлети по-київськи - зелень і вершкове масло.
Історія котлет по-київськи
Історія виникнення даних котлет неоднозначна. Існує кілька версій походження. Згідно з однією з них, Єлизавета Петрівна, яка обожнювала французьку кухню, вперше однією з перших оцінила дані котлети, рецепт яких привіз з Європи кухар, що проходив навчання у Франції.
Котлети "де воляй" створені кухарем і кондитером Ніколя Апперта.
За іншою версією, котлети по-київськи були створені в 1917 році і називалися михайлівськими котлетами.
Також американці вважають, що їхня країна - це батьківщина даних котлет. Згідно з цією версією, котлети отримали свою назву завдяки емігрантам з Києва, які любили в ресторанах Нью-Йорка замовляти улюблену страву.
Рецепт приготування котлет по-київськи
Інгредієнти:
- вершкове масло - 50 г;
- курячі грудки - 1 шт.;
- куряче яйце - 1 шт.;
- рослинна олія - 200 мл;
- пшеничне борошно - 200 г;
- панувальні сухарі - 250 г;
- кріп - кілька гілочок;
- сіль, перець - до смаку.
Вершкове масло натріть на дрібній терці. Укроп добре промийте, а потім обсушіть за допомогою паперового рушника, дрібно порубите. З 'єднайте масло і подрібнений кріп. Розділіть цю масу на дві рівні частини і викладіть їх на харчову плівку. Зробіть акуратні "пальчики" і відправте їх у морозилку.
Зріжте з курячої грудки філе, викладіть на плівку і відбийте за допомогою молотка. Робіть це дуже акуратно, щоб не пошкодити ніжне куряче філе. Обов 'язково посоліть і поперчите м' ясо з кожного боку. Куряче філе викладіть на масу з кропу та олії і згорніть акуратно рулетом.
Тим часом підготуйте панування для котлет по-київськи. Панувальні сухарі, пшеничне борошно висипте в окремі ємності. Також в окрему тару розбийте куряче яйце.
Курячі рулетики обвалюйте в борошні, потім пориньте в яйце, знову в борошно, далі знову в яйце і на останній стадії в панувальні сухарі.
Рослинне масло налийте в глибоку сковороду і розігрійте його. Покладіть котлети в олію і смажте близько 15 хвилин, при цьому періодично перевертаючи. Котлети по-київськи готові. Дане ласощі можна подавати до столу!