Землянику можна назвати унікальною ягодою за кількістю корисних речовин, що містяться з нею. Крім того, навіть після теплової обробки вона зберігає більшість з них. Ось чому земляничне варення користується такою популярністю у домогосподарок.
Що потрібно знати
Земляника лісова вбирає в себе величезну кількість вітаміну С, В і Е. Вона неймовірна багата мінералами, необхідними організму. Садові ж сорти земляники менш корисні, але набагато частіше використовуються при варінні варення. Все тому, що ягоду цю легше збирати, вона більша, а, отже, час проварювання такого ароматного десерту скорочується, зберігається більше вітамінів.
Ягоди, зібрані для варення, повинні бути стиглими, без гнили. Бажано їх промити під прохолодною проточною водою. Обов 'язково їх потрібно перебрати, видаливши листики, плодоніжки. Зрозуміло, сорт ягід теж повинен бути підходящим: біла ("бананова") земляника не підійде, набагато вдаліше виходить варення зі звичних, класичних сортів ("Рощинська", "Саксонка", "Коралка" тощо).
Іноді в землянику присутня гіркота. Щоб позбутися її, на останньому етапі варіння (хвилин за 5 до кінця) можна додати кілька крапель лимонного соку (1 г на 1 кг сирих ягід).
Як приготувати варення
Заздалегідь потрібно підготувати сухі чисті банки обсягом 0,5 л або 1 літр. У таких кількостях земляничне варення буде завжди до речі. Потім можна зайнятися підготовкою самих ягід. З розрахунку на 1 кг свіжої земляники береться півтора кг цукрового піску (можна трохи більше, якщо ягоди кисловати). Потім в посуд, де варення буде варитися, шарами засипаються ягоди і цукор і залишаються годин на 5, щоб земляника дала сік. Соковита ароматна маса, що утворюється ще до процесу варіння, стане запорукою збереження корисних властивостей земляники, тому що скоротить час приготування варення. Коли минув необхідний час, отриману масу потрібно поставити на вогонь і довести до кипіння, періодично перешкоджаючи, щоб цукор не пригорав, а розчинявся гарненько. Також не варто забувати знімати в окрему ємність пінку. Коли варення закипіло, воно знімається на 15 хвилин з вогню, а потім доводиться до кипіння таким же чином ще 4-5 раз, залежить від необхідної консистенції. Чим довше вариться, тим більше стає схожим на ароматний загустіваючий щербет. Щоб зберігся потрібний аромат і насичений смак, варення потрібно розливати по банках, поки воно ще гаряче. Потім банки можна ненадовго укрити, але можна залишити остигати в приміщенні кімнатної температури. Саме такий нехитрий рецепт, але з деякими особливостями і деталями дозволить приготувати найкорисніше варення з земляники.